Los pagáče de chicharrones son una de las recetas que se transmiten de generación en generación. Combinan sencillez y un sabor intenso. La base es chicharrón, que aporta sabor y elasticidad a la masa. La masa fermentada y el chicharrón finamente molido crean una estructura típica, ligeramente crujiente por fuera y suave y esponjosa por dentro. Además, al doblar la masa durante la preparación, se consiguen capas delicadas.

Se hornean para diversas ocasiones y son ideales como un bocado salado para invitados o como guarnición para sopas. Cada uno tiene su propia receta; algunos añaden crema agria, otros manteca de cerdo. También se puede sustituir parte de la harina de la masa por harina de espelta.

Ingredientes
500 g de harina común
250 g de chicharrones de cerdo molidos
250 ml de leche entera
25 g de levadura
1 huevo
1 cucharadita de azúcar
2-3 cucharadas de aceite o manteca de cerdo
1 cucharadita de sal
Procedimiento
Desmenuce la levadura en la leche tibia y añada el azúcar y una cucharada de harina. Deje reposar la levadura de 10 a 15 minutos. En un bol, añada la harina, la sal, los chicharrones, los huevos, el aceite o la manteca de cerdo y la levadura ya levada. Amase la masa con las manos o con un procesador de alimentos hasta obtener una masa suave y no pegajosa.
Tapar y dejar reposar durante unos 60 minutos. Extender la masa, doblarla como una carta, girarla 90 grados y volver a extenderla. Se puede repetir fácilmente dos veces más. Extenderla hasta que tenga un grosor de 1,5 a 2 cm.
Corta círculos de masa y colócalos en una bandeja para hornear forrada con papel vegetal. Pincélalos con huevo batido. Espolvorea con comino o sal. Deja reposar 15 minutos más. Hornea de 18 a 20 minutos a 180 grados.