Ingredientes:

200 g de col finamente picada
3 huevos
½ cebolla picada
½ zanahoria rallada
¼ de taza de espinaca fresca picada
¼ de taza de harina de avena
¼ de taza de leche
1 cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta negra

Preparación paso a paso:

1. Preparar las verduras
   Lava perfectamente la col, la zanahoria y la espinaca. Pica finamente la col y la espinaca, ralla la zanahoria y pica la cebolla.
2. Hacer la mezcla
   En un tazón amplio, bate los huevos. Agrega la leche, la harina de avena, la sal y la pimienta. Mezcla hasta obtener una preparación homogénea.
3. Integrar los vegetales
   Incorpora la col, la cebolla, la zanahoria y la espinaca a la mezcla. Revuelve bien hasta que todo quede integrado. La consistencia debe ser espesa pero manejable.
4. Cocinar las tortitas
   Calienta un sartén antiadherente con un poco de aceite de oliva. Coloca porciones de la mezcla con una cuchara y aplánalas ligeramente para formar tortitas. Cocina a fuego medio-bajo durante 2 a 3 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y bien cocidas.

Sugerencia para servir:
Disfrútalas calientes acompañadas de yogurt natural, guacamole ligero o una ensalada fresca.