Molde: aprox. 32 x 40 cm

Horno: 175 °C (350 °F) con ventilador

Tiempo de horneado: 15-20 minutos

Ingredientes

Para el pastel:
250 g (8 oz) de mantequilla blanda
200 g (7 oz) de azúcar
4 huevos
1 limón orgánico (ralladura y zumo)
300 g (1 1/2 cucharadita) de levadura química
1 pizca de sal

Para la capa de frambuesa:
750 g (1 lb) de frambuesas congeladas
2 sobres de pudín de vainilla en polvo
1 1/2 cucharadas de azúcar
400 ml (1 taza) de agua

Para la cobertura de nata montada:
600 g (1 lb) de nata para montar
3 sobres de estabilizador de nata
2 sobres de azúcar de vainilla
175 g (3 oz) de galletas de mantequilla

Instrucciones

1️⃣ Preparación de la masa del pastel
Precalentar el horno a 175 °C (175 °C) con ventilador.

Bate la mantequilla y el azúcar. Incorpora los huevos uno a uno, batiendo.

Ralla finamente la ralladura de limón, exprime el zumo y mezcla ambos ingredientes con la masa.

Combina la harina, la levadura química y la sal, ciérnelas e incorpóralas suavemente a la masa.

Extiende la masa en una bandeja para hornear profunda forrada con papel vegetal y hornea de 15 a 20 minutos.

No olvides la prueba del palillo. Deja enfriar por completo.

2️⃣ Prepara la capa de frambuesa

Mezcla el pudín en polvo con el agua y el azúcar hasta que esté suave. Lleva a ebullición, removiendo constantemente, hasta que la mezcla espese.

Incorpora rápidamente las frambuesas congeladas.

💡 Consejo: Es mejor dejar descongelar las frambuesas de 5 a 10 minutos. Esto evita que la mezcla se enfríe demasiado rápido y facilita su extensión.

Extiende la mezcla de frambuesas aún tibia uniformemente sobre la base del pastel y déjala reposar por completo.