Las salsas caseras son un básico de nuestra gastronomía. Su preparación no es nada complicada. La base es un caldo de calidad, un roux bien preparado o un condimento espesante y equilibrado. Es el equilibrio de sabores lo que convierte una salsa común en una experiencia culinaria. El aroma del tomate con carne, un eneldo ligeramente ácido con huevo o una salsa cremosa de champiñones. Estos son los sabores que la mayoría asociamos con la comida del domingo.

La gran ventaja de las salsas caseras es su variedad. Puedes servirlas con carne, dumplings, pasta, arroz o patatas. Puedes adaptarlas fácilmente a lo que tengas en casa. Incluso un principiante puede prepararlas y el resultado sabrá como el de la abuela.

salsa de tomate
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de harina común
500 ml de caldo de res
400 ml de puré de tomate
1 cebolla
2 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de vinagre
sal y pimienta
hoja de laurel
Procedimiento
Freír la cebolla finamente picada en grasa hasta que esté dorada. Agregar la harina y preparar un roux ligero. Verter el caldo, mezclar bien y añadir el puré de tomate y la hoja de laurel. Cocinar durante unos 15 minutos y sazonar con azúcar, vinagre, sal y pimienta. Servir con carne y albóndigas o pasta.

salsa de eneldo
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de harina común
500 ml de leche
200 ml de nata para cocinar
1 manojo de eneldo fresco
2 cucharadas de vinagre
1 cucharada de azúcar
sal
Procedimiento
Prepare un roux ligero con mantequilla y harina. Añada la leche poco a poco y remueva para evitar grumos. Añada la nata y el eneldo picado. Cocine brevemente y sazone con sal, azúcar y vinagre. Sirva con huevo cocido y patatas, o con carne de res.
salsa de champiñones
300 g de champiñones frescos
1 cebolla
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de harina común
500 ml de caldo
200 ml de crema
sal y pimienta
Procedimiento
Freír la cebolla en mantequilla, añadir los champiñones picados y sofreírlos brevemente. Espolvorear con harina y mezclar. Verter el caldo y cocinar durante unos 15 minutos. Finalmente, añadir la nata, sazonar con sal, pimienta y, opcionalmente, comino. Servir la salsa con albóndigas o pasta.
Salsa Znojmo
500 g de carne de res
1 cebolla
2 cucharadas de aceite
2 cucharadas de harina común
700 ml de caldo de res
3-4 pepinillos
1 cucharada de mostaza
sal y pimienta
Procedimiento
Freír la cebolla en aceite, añadir la carne picada y freír. Espolvorear con harina y mezclar. Verter el caldo y cocinar a fuego lento durante unos 60-90 minutos. Añadir los pepinos picados y la mostaza, cocinar brevemente y sazonar. Servir con arroz o dumplings.
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