Este pastel de quark con fresas es un pastel maravillosamente ligero y refrescante, perfecto para días cálidos o para un café relajante por la tarde. Su base ligera de bizcocho proporciona la base perfecta para el cremoso relleno de quark, realzado con fresas frescas.

La combinación de jugosas fresas y la ligera crema de quark hace que este pastel sea especialmente refrescante y delicioso.

INGREDIENTES:

Para la base del bizcocho:

2 huevos, separados
1 pizca de sal
2 cucharadas de agua fría
60 g de azúcar
1 sobre de azúcar vainillado
40 g de harina común (tipo 405)
40 g de maicena
1 cucharadita de levadura química

Para la cobertura:
500 g de queso quark (bajo en grasa)
150 g de azúcar
1 sobre de azúcar vainillado
7 hojas de gelatina blanca
1 kg de fresas
400 ml de nata para montar
1 cucharada de azúcar o azúcar vainillado
1 sobre de glaseado rojo
250 ml de zumo de frutos rojos o agua

PREPARACIÓN:

Para la base del bizcocho, bata las claras de huevo con el agua fría y una pizca de sal a punto de nieve. Añada el azúcar y el azúcar vainillado y siga batiendo hasta que el azúcar se disuelva. A continuación, incorpore las yemas de huevo batiendo brevemente. Tamiza la harina, la maicena y la levadura química sobre la mezcla e incorpórala con movimientos envolventes. Vierte la masa en un molde desmontable de 26 cm (10 pulgadas) forrado con papel vegetal y hornea en horno precalentado a 175 °C (350 °F) durante unos 20 minutos con calor superior e inferior. Deja enfriar un poco el bizcocho y desmóldalo sobre una rejilla.

Para el relleno de quark, remoja la gelatina en abundante agua fría.

Lava y descorazona la mitad de las fresas, luego córtalas en trozos pequeños. Tritura el resto. Mezcla el quark, el azúcar, el azúcar avainillado y el puré de fresa.

Coloca la gelatina remojada, aún húmeda, en una cacerola y disuélvela a fuego medio. Incorpora 2 cucharadas de la mezcla de quark a la gelatina y luego mezcla esta mezcla con el resto de la mezcla de quark. Una vez que la mezcla de quark empiece a cuajar, bata 200 ml (¾ de taza) de nata hasta que se formen picos firmes e incorpórela junto con las fresas picadas.

Coloque el bizcocho frío en un plato para tartas y coloque un aro de pastel alrededor. Vierta la mezcla de quark y refrigere durante la noche (al menos 5 horas) para que cuaje.

Lave y descorazone las fresas restantes y córtelas en rodajas. Marínelas con 1 cucharada de azúcar (el azúcar de vainilla casero es aún mejor).

Saque el bizcocho del refrigerador y coloque las rodajas de fresa encima superponiéndolas.

Complete el jugo de fresa del marinado con jugo de frutos rojos o agua hasta completar 250 ml y disuelva el glaseado según las instrucciones del paquete. Vierta el glaseado sobre las fresas y refrigere hasta que cuaje.

Bata la nata restante con un poco de azúcar de vainilla a punto de nieve y úsela para decorar el bizcocho.