Los rollitos de caramelo son un clásico de nuestra gastronomía y han ganado popularidad principalmente por su textura esponjosa, su delicada crema de vainilla y su intenso sabor a caramelo. A primera vista, los rollitos tienen un aspecto festivo, pero su base se compone de ingredientes relativamente sencillos. La versión tradicional se basa en una combinación de crema de mantequilla y crema batida de caramelo.
Esta combinación crea un contraste entre la delicadeza y el intenso sabor a caramelo. La masa, que se infla maravillosamente al hornearse, sirve como la base perfecta que mantiene unido todo el postre. Es ideal para acompañar una taza de café por la tarde o como un detalle para los invitados.
Masa rebozada
- 250 ml de agua
- 150 g de harina común
- 100 g de mantequilla
- 4 huevos
- una pizca de sal
Natilla
- 500 ml de leche
- 1 paquete de pudín de vainilla
- 2 cucharadas de azúcar
- 100 g de mantequilla
Crema batida de caramelo
- 500 ml de nata para montar
- 200 g de azúcar
Por completar
- azúcar glas o glaseado de caramelo
Procedimiento
- Llevar a ebullición el agua, la mantequilla y la sal. Añadir la harina, removiendo rápidamente hasta obtener una masa homogénea que no se pegue a los lados de la olla. Dejar enfriar brevemente e incorporar los huevos poco a poco, batiendo constantemente.
- Coloca los rollitos en una bandeja para hornear forrada con papel de horno. Hornea hasta que estén dorados, de 25 a 30 minutos a 180 grados. Prepara un pudín espeso con la leche, el pudín y el azúcar. Deja enfriar y añade la mantequilla batiendo.
- Derrite el azúcar en una sartén hasta obtener un caramelo dorado. Vierte con cuidado la crema caliente y revuelve hasta que quede suave. Deja enfriar por completo y luego bate hasta que esté firme.
- Corta los rollitos por la mitad y rellena la base con crema de vainilla. Unta crema batida de caramelo por encima y coloca la tapa. Espolvorea con azúcar glas o vierte glaseado de caramelo.
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