Un pastel de requesón es uno de esos postres que te enamorarán al primer bocado. Es sencillo, rápido y no requiere pesar ingredientes complicados; además, gracias a las medidas en tazas, es ideal para principiantes. Solo necesitas unos pocos ingredientes básicos que seguramente ya tienes en casa y el resultado siempre está garantizado. La gran ventaja de esta receta es su versatilidad: las mandarinas se pueden sustituir por otras frutas.

La combinación de una masa suave y flexible con requesón cremoso y mandarinas crea una armonía perfecta de sabores. El bollo no es excesivamente dulce, tiene una textura ligera y es ideal como postre para acompañar una taza de café por la tarde, o como un dulce capricho después del almuerzo del domingo.

Masa
2 tazas de harina semigruesa
1 taza de azúcar granulada
1 taza de leche
1/2 taza de aceite
1 polvo de hornear
3 huevos
Capa de queso
1 tarrina de requesón entero
1 huevo
azúcar glas al gusto
ralladura de limón (opcional)
Fruta
mandarinas
Procedimiento
En un bol grande, mezcla los huevos, el azúcar, la leche y el aceite. Añade la harina común mezclada con el polvo de hornear y amasa hasta obtener una masa suave y semilíquida.
Forra una bandeja de horno con papel de hornear o engrásala y espolvoréala con harina. Vierte la masa uniformemente sobre la bandeja. En un bol, mezcla el requesón, los huevos, el azúcar glas y la ralladura de limón.
Extiende la mezcla de cuajada sobre la masa. Esparce las mandarinas uniformemente sobre la superficie y presiónalas ligeramente sobre la masa. Hornea durante 20-25 minutos a 180 grados. Deja enfriar y espolvorea con azúcar glas.

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