Este pastel de fresas con pudín de vainilla es un clásico que siempre deleita. La base de bizcocho esponjosa, la cremosa capa de pudín de vainilla y las fresas frescas y jugosas se combinan para crear un postre simplemente delicioso.

Especialmente en primavera y verano, este pastel es una de las recetas más populares. La combinación de fresas dulces y delicada crema de vainilla lo hace maravillosamente fresco e increíblemente delicioso.

Ingredientes

Para la base:

2 huevos
125 g de azúcar fina
1 cucharadita colmada de azúcar vainillado
125 g de harina tamizada
125 g de mantequilla derretida
1 cucharadita rasa de levadura en polvo
Pan rallado y mantequilla para el molde

Para la cobertura:

500 ml de leche
2 cucharadas de azúcar
1 sobre de polvo para pudín de vainilla
500 g de fresas lavadas, sin tallo y espolvoreadas con azúcar
1 sobre de glaseado rojo para pastel
2 cucharadas rasas de azúcar para el glaseado
50 g de almendras laminadas

Preparación

Prepara el pudín siguiendo las instrucciones del paquete con 500 ml de leche y 2 cucharadas de azúcar. Idealmente, prepáralo con un día de antelación para que esté frío.

Lava, quita el tallo y corta las fresas por la mitad, luego espolvoréalas con azúcar.

Para la base, bate los huevos con el azúcar y el azúcar vainillado hasta obtener una mezcla ligera y esponjosa. Incorpora la mantequilla derretida. A continuación, mezcla la harina y la levadura en polvo, tamízalas, incorpóralas con movimientos envolventes y remueve durante 3 minutos. Engrasa un molde para pastel y espolvoréalo con pan rallado. Vierte la masa y hornea en un horno precalentado a 200 °C (390 °F) durante 15 minutos en la rejilla central.

Deja enfriar el pastel sobre una rejilla.

Extiende el pudín formando un montículo sobre el pastel frío. Coloca las fresas confitadas encima del pudín formando una pirámide.

Si es necesario, diluye el jugo de fresa con un poco de jugo de frutos rojos o agua hasta completar 250 ml (1/4 de litro) y prepara el glaseado según las instrucciones del paquete. Mientras aún esté caliente, vierte el glaseado sobre las fresas, comenzando por la parte superior.

Espolvorea las almendras laminadas alrededor del borde de las fresas y refrigera durante aproximadamente una hora para que se enfríe por completo.