(bajas en calorías)

Ingredientes:

200 g de col finamente picada
3 huevos
½ cebolla troceada
½ zanahoria rallada
¼ taza de hojas de espinaca picadas
¼ taza de harina de avena
¼ taza de leche
1 cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta negra molida

Preparación paso a paso:

1. Prepara los vegetales
Lava muy bien la col, la zanahoria y la espinaca. Corta la col y la espinaca en trozos pequeños, ralla la zanahoria y pica la cebolla.

En un recipiente amplio, bate los huevos. Añade la leche, la harina de avena, la sal y la pimienta. Remueve hasta que todo quede bien mezclado.

Incorpora la col, la cebolla, la zanahoria y la espinaca a la mezcla líquida. Revuelve hasta obtener una masa homogénea, espesa pero que se pueda verter.

2. Cocina las tortitas
Calienta una sartén antiadherente con un poco de aceite de oliva. Coloca porciones de la mezcla con una cuchara y aplástalas ligeramente para darles forma. Cocina a fuego medio-bajo durante 2-3 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y firmes.

3. Servir
Disfrútalas calientes acompañadas de yogur natural, un poco de guacamole ligero o una ensalada fresca.