Además de los animales de peluche, los corderos de Pascua y los huevos teñidos, el relleno, a menudo llamado cabeza de cordero, tiene un lugar especial en la mesa festiva. La receta se transmite de generación en generación en las familias, por lo que varía ligeramente en cada una. Sin embargo, la base sigue siendo la misma. Una preparación adecuada también es fundamental para que el relleno quede esponjoso y suave.

Antiguamente, se preparaba principalmente para el Sábado Santo y solía contener lo que estuviera disponible en ese momento. La gran ventaja de este plato es su versatilidad. Se puede preparar el relleno con carne ahumada, tocino o, para una versión más ligera, sin carne.

Ingredientes
5-6 rollos
250 ml de leche
3 huevos
100 g de carne ahumada
un puñado de ortigas jóvenes
1 cebolla pequeña
2 dientes de ajo
un puñado de perejil
sal, pimienta, nuez moscada
mantequilla para engrasar y sazonar
Procedimiento
Corta los panecillos en cubos, vierte la leche por encima y deja que se empapen. Corta la carne ahumada en trozos pequeños. Escalda las ortigas con agua caliente y pícalas finamente.
En una sartén, sofría la cebolla en mantequilla y añada el ajo. En un bol, mezcle los panecillos, la carne, las ortigas, la cebolla, el perejil y las yemas de huevo. Salpimiente y añada una pizca de nuez moscada.
Bate las claras a punto de nieve e incorpóralas con cuidado a la mezcla. Vierte el relleno en una fuente para hornear previamente engrasada con mantequilla. Hornea durante 30-40 minutos a 180 grados. El relleno terminado debe tener una costra dorada.

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