1. Masa Sablé (ideal para tartas dulces)

Ingredientes:

100 g de mantequilla fría
200 g de harina 0000
1 huevo
80 g de azúcar glas
Ralladura de ½ limón o esencia de vainilla (opcional)

Preparación:

Mezcla la harina con la mantequilla en cubos hasta obtener una textura arenosa.
Incorpora el azúcar, el huevo y la ralladura. Une sin amasar.
Envuelve en plástico y refrigera durante 30 minutos.
Estira y utiliza para tartas, mini tartas o galletas.

 2. Masa para pionono dulce

Ingredientes:

4 huevos
4 cucharadas de azúcar
4 cucharadas de harina 0000
1 cucharadita de esencia de vainilla

Preparación:

Bate los huevos junto con el azúcar hasta que aumenten notablemente su volumen.
Añade la vainilla y luego la harina tamizada con movimientos suaves.
Vierte la mezcla en una bandeja de 30×40 cm con papel manteca.
Hornea entre 8 y 10 minutos a 180 °C. Desmolda tibio y enrolla.

 3. Masa quebrada (perfecta para galletas o bases crujientes)

Ingredientes:

250 g de harina 0000
125 g de mantequilla fría
1 huevo
100 g de azúcar
1 cucharadita de esencia de vainilla

Preparación:

Integra la harina con la mantequilla fría hasta formar una especie de arena.
Agrega el azúcar, el huevo y la esencia. Mezcla sin amasar.
Lleva a la heladera por 30 minutos.
Estira, corta y hornea a 180 °C durante 10 a 12 minutos.

 4. Masa básica para bizcochuelo esponjoso

Ingredientes:

4 huevos
120 g de azúcar
120 g de harina 0000 o con leudante
1 cucharadita de esencia de vainilla

Preparación:

Bate los huevos con el azúcar hasta lograr punto letra (bien aireado).
Incorpora la vainilla.
Añade la harina tamizada con movimientos envolventes.
Coloca en un molde de 22 cm y hornea a 170 °C durante 30 a 35 minutos.