Vierte agua y vinagre en una olla, añade azúcar, sal y todas las especias. Hierve la salmuera brevemente (unos 5 minutos) y luego déjala enfriar por completo.

Pela el tocino y córtalo a lo largo (sin llegar a cortarlo del todo). Puedes añadir tiras de cebolla, ajo o chile.

Corta la cebolla en aros o medias rodajas.

Coloca el tocino y la cebolla en capas en una olla grande de vidrio o cerámica. Añade el resto del ajo y el chile.

Vierte la salmuera fría sobre todo, de manera que quede completamente sumergido.

Cierra el frasco y guárdalo en el refrigerador o congelador durante al menos 5 a 7 días. Cuanto más tiempo repose el pescado ahogado, más sabroso estará.