I. El Bizcocho de Chocolate
📝 Ingredientes:
Huevos: 4 grandes (separar claras y yemas)
Azúcar: 100 g
Harina de Trigo: 80 g (todo uso)
Cacao en Polvo: 20 g (sin azúcar)
Esencia de Vainilla: 1 cucharadita (5 ml)
Sal: 1 pizca
👩🍳 Preparación:
- Precalentar y Preparar: Precalienta el horno a 180°C y cubre una bandeja de horno grande (aprox. 30×40 cm) con papel de hornear.
- Montar Claras: Bate las claras de huevo con la pizca de sal hasta que empiecen a espumar. Agrega la mitad del azúcar poco a poco y sigue batiendo hasta obtener un merengue firme.
3.Montar Yemas: En otro bol, bate las yemas con el resto del azúcar y la vainilla hasta que la mezcla blanquee y se duplique su volumen.
4.Incorporar Secos: Tamiza la harina y el cacao en polvo. Añádelos a la mezcla de yemas en dos o tres veces, mezclando suavemente con una espátula.
5.Combinar: Añade una tercera parte del merengue (claras montadas) a la mezcla de chocolate para aligerarla. Luego, incorpora el resto del merengue con movimientos envolventes y suaves para no bajar la mezcla.
6.Hornear: Vierte la masa sobre la bandeja preparada y extiéndela uniformemente. Hornea durante 10 a 12 minutos. Debe estar cocido, pero flexible. - Enfriar y Enrollar: Saca el bizcocho del horno. Espolvorea un paño limpio y húmedo con un poco de azúcar glas y voltea el bizcocho sobre él. Retira con cuidado el papel de hornear. Enrolla el bizcocho con el paño y déjalo enfriar completamente en esa posición. Esto le dará la forma y evitará que se agriete al relleno.
II. Relleno y Montaje
📝 Ingredientes:
Nata (Crema de Leche) para montar: 500 ml (mínimo 35% de grasa)
Azúcar Glas: 50 – 70 g (al gusto)
Cerezas en Almíbar (o Frescas): 300 g
Almíbar de Cerezas: Unas 5 cucharadas (del bote de cerezas)
Kirsch (Opcional): 1-2 cucharadas (licor de cereza, si lo deseas para el sabor clásico de Selva Negra)
👩🍳 Preparación:
- Preparar la Crema: Bate la nata muy fría con el azúcar glas hasta obtener una crema batida firme.
2.Rellenar: Desenrolla con cuidado el bizcocho frío. Si usas Kirsch, puedes pincelar ligeramente la superficie del bizcocho con el almíbar de cerezas mezclado con el licor (o solo el almíbar). - Extender la Crema: Extiende una capa generosa de crema batida sobre todo el bizcocho, dejando un pequeño borde sin crema.
- Añadir Cerezas: Distribuye las cerezas escurridas y troceadas (reserva algunas enteras para la decoración) sobre la crema.
- Enrollar: Vuelve a enrollar el bizcocho con cuidado y firmeza. Envuelve el tronco en papel film y refrigera por al menos 2 horas para que tome cuerpo.
III. Cobertura y Decoración
📝 Ingredientes:
Chocolate Negro: 150 g (para fundir)
Nata para Montar: 150 ml (para la ganache)
Chocolate Blanco: Un poco para el glaseado (opcional, para las líneas blancas)
Resto de la Crema Batida: Para hacer los “copetes” de decoración.
Cerezas Frescas/Confitadas: Para la decoración.
Bloques de Chocolate: O virutas/escamas de chocolate.
👩🍳 Preparación:
- Hacer la Ganache: Calienta la nata hasta que empiece a hervir. Retírala del fuego y añade el chocolate negro troceado. Deja reposar 2 minutos y luego mezcla hasta obtener una ganache suave y brillante. Deja enfriar a temperatura ambiente hasta que espese un poco (o en la nevera unos minutos).
- Cubrir: Saca el tronco de la nevera. Extiende la ganache por toda la superficie.
- Decoración Blanca (Opcional): Derrite un poco de chocolate blanco y haz líneas finas sobre la ganache de chocolate negro (como se ve en la foto) usando una manga pastelera con una punta muy fina o una cuchara.
- Decoración Final:
- Coloca la crema batida restante en una manga pastelera con una boquilla de estrella.
- Haz los “copetes” de crema a lo largo del tronco.
- Coloca una cereza entera sobre cada copete.
- Inserta los trozos de chocolate o las virutas de chocolate entre los copetes.
- Servir: Refrigera por un rato más antes de servir.