Recién horneados por la mañana, ¡su aroma es celestial! 🌅 1 kg de harina de trigo (tipo 550)
600 ml de agua, opcionalmente mezclada con suero
22 g de sal
30 g de levadura fresca
10 g de malta, opcional
10 g de manteca de cerdo, opcional
5 g de azúcar, opcional
Preparación
- Primero, puedes usar suero de cerdo, malta, manteca de cerdo y azúcar, pero no es necesario. Sin embargo, no debes usarlos todos juntos, ya que algunos son incompatibles.
Si usas suero de cerdo, no necesitas manteca de cerdo. Si usas azúcar, no necesitas malta. Es cuestión de preferencia personal. Tendrás que experimentar.
- Ahora amasa los ingredientes juntos. Luego, refrigera la masa. ¡Amásala bien! Después, cúbrela y déjala reposar de 30 minutos a 1 hora. Desgasifícala de nuevo. Déjala reposar el mismo tiempo.
La masa debe levar lentamente. Si está demasiado caliente, ¡levará demasiado rápido!
- Divide la masa en porciones del tamaño deseado (aprox. 60 g). Dales forma a los panecillos. Déjalos levar hasta que alcancen el tamaño deseado (30 min).
Hazles unos cortes a los panecillos a mitad del levado para evitar que se desinflen. Ten cuidado de que no se forme una costra en la superficie.
- Humedece bien los panecillos con agua y hornéalos en un horno caliente con abundante vapor (220 °C) durante unos 20 minutos. Pasados los 20 minutos, deberían tener el color deseado. Si los horneas más tiempo, se secarán.
¡Buen provecho!