Rhabarberkuchen mit Mandeln
Dieser Rhabarberkuchen ist saftig, locker und wunderbar aromatisch. Der fruchtige Rhabarber passt perfekt zum feinen Mandelteig und macht den Kuchen zu einem einfachen Klassiker für die Kaffeetafel.

Zutaten
400 g Rhabarber
5 Eier
250 g Margarine
250 g Zucker
2 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
250 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
100 g Mandeln, gemahlen
Optional: Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Rhabarber abziehen, waschen, in kleine Stücke schneiden und beiseitestellen.
Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen.
Margarine, Zucker, Vanillezucker und Salz cremig rühren.
Die Eigelbe nach und nach unterrühren.
Mehl, Backpulver und gemahlene Mandeln vermischen.
Die Mehlmischung portionsweise unter die Margarine-Eigelb-Masse rühren.
Den Eischnee vorsichtig unterheben.
Die Rhabarberstücke unter den Teig heben.
Den Teig in eine gefettete Kuchenform geben und glatt streichen.
Den Kuchen im vorgeheizten Backofen ca. 45–55 Minuten backen.
Stäbchenprobe machen. Wenn kein Teig mehr kleben bleibt, ist der Kuchen fertig.
Den Kuchen vollständig auskühlen lassen.
Nach Wunsch mit Puderzucker bestäuben und servieren.
Serviertipp
Der Rhabarberkuchen schmeckt besonders gut mit etwas Schlagsahne oder einer Tasse Kaffee.