Este pastel de ruibarbo y queso quark es cremoso, afrutado y maravillosamente húmedo. La crujiente masa quebrada, el delicado relleno de quark y el ligero toque ácido del ruibarbo combinan a la perfección.

Ingredientes
250 g de harina
180 g de mantequilla
700 g de ruibarbo
750 g de queso quark bajo en grasa
3 huevos medianos
170 g de azúcar
50 ml de leche
40 g de maicena
1 sobre de azúcar de vainilla Bourbon
1 pizca de sal
Un poco de harina para enharinar
Un poco de mantequilla para el molde
Instrucciones
Mezclar la harina, el azúcar y la sal en un bol.

Añadir la mantequilla en trozos pequeños y 1 cucharada de agua fría.

Amasar todo a mano hasta obtener una masa suave.

Envolver la masa en film transparente y refrigerar durante 30 minutos.

Precalentar el horno a 180 °C (350 °F).

Engrasa el fondo de un molde desmontable de 26 cm (10 pulgadas).

Pela el ruibarbo, córtalo por la mitad a lo largo y luego en trozos de aproximadamente 1 cm (½ pulgada).

Mezcla con un poco de azúcar y reserva.

Presiona la mitad de la masa en el molde.

Forma un borde de unos 5 cm (2 pulgadas) de alto con la masa restante.

Pincha la base varias veces con un tenedor.

Derrite la mantequilla y déjala enfriar brevemente.

Mezcla el requesón, los huevos, el azúcar, la leche, la maicena y el azúcar avainillado hasta obtener una mezcla homogénea.

Incorpora la mantequilla derretida.

Escurre ligeramente el ruibarbo e incorpóralo a la mezcla.

Vierte la mezcla en el molde y alisa la superficie.

Hornea en la parte inferior del horno durante unos 60 minutos.

Deja enfriar completamente.

Refrigera durante al menos 4 horas.

Sugerencia de presentación