Escrito por Sylvia Baumann
Ingredientes (para un molde desmontable de 26 cm)
Para la masa quebrada:
250 g de harina
125 g de azúcar
1 huevo grande
150 g de mantequilla fría
Un poco de grasa para el molde
Para el relleno:
1 lata de melocotones (aprox. 480 g escurridos)
El jugo de la lata
1 sobre de polvo para pudín de vainilla
3 huevos grandes
90 g de azúcar
1 tarrina de crema agria (aprox. 200 g)Preparación
Prepara la masa quebrada: Amasa rápidamente la harina, el azúcar, el huevo y la mantequilla (cortada en trozos pequeños) hasta obtener una masa suave. Forma una bola, envuélvela en film transparente y refrigérala durante unos 30 minutos.
Prepara los duraznos: Coloca los duraznos en un colador y recoge el jugo. Corta la fruta en gajos o cubos y reserva.
Prepara el pudín: Mezcla el polvo de pudín de vainilla con un poco de jugo de durazno hasta que quede suave. Calienta el jugo restante hasta que hierva, agrega el polvo disuelto y cocina a fuego lento durante aproximadamente 1 minuto, hasta que el pudín espese. Luego, déjalo enfriar un poco.
Extiende y precocina la masa: Precalienta el horno a 180 °C (350 °F). Engrasa un molde desmontable. Extiende la masa, colócala en el molde y presiónala hacia los lados para formar un pequeño borde. Pincha la base varias veces con un tenedor y precocina durante unos 10 minutos.
Prepara la crema: Bate los huevos y el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa. Incorpora suavemente la crema agria y el pudín ligeramente enfriado hasta formar una crema suave.
Prepara la crema: Bate los huevos y el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa. Incorpora con cuidado la crema agria y el pudín ligeramente enfriado hasta formar una crema suave.
… Para armar el pastel: Coloca las rodajas de durazno sobre la base precocida. Vierte la mezcla de crema pastelera y crema uniformemente sobre los duraznos.
Hornea: Hornea el pastel en un horno precalentado durante 50-55 minutos, hasta que la superficie esté dorada.
Enfría: Deja enfriar el pastel por completo, idealmente durante varias horas o toda la noche en el refrigerador.
Consejos: Este pastel de durazno tiene un sabor especialmente cremoso cuando está bien frío. Puedes espolvorearlo con azúcar glas antes de servir o servirlo con crema batida fresca. Para un toque fresco, prueba a añadir unas tiras de ralladura de limón a la crema.