Corta la carne en cubos grandes y pica finamente la cebolla. Calienta la manteca en una olla y sofríe la cebolla lentamente hasta que esté dorada. No te apresures, la base de cebolla es esencial para el goulash de pub.

Añade la carne y fríela por todos lados hasta que esté cocida. Incorpora la pasta de tomate, sofríela brevemente y luego añade el pimentón molido. Remueve el pimentón rápidamente para que no se vuelva amargo.

Añade el comino, la sal, la pimienta y el ajo machacado. Vierte un poco de caldo o agua, lo suficiente para que la mayor parte de la carne quede sumergida. Cocina el goulash a fuego lento con la tapa puesta durante 2 a 2,5 horas, hasta que la carne esté tierna. Añade más agua si es necesario, pero no demasiada; el goulash debe tener un jugo espeso, no una salsa líquida.

Casi al final, machaca la mejorana con las manos e incorpórala al goulash. Cocina brevemente, sazona con sal y pimienta y deja reposar un rato. Sírvalo con albóndigas de pan, pan o cebolla en rodajas.