Ingredientes

 Para la crema pastelera
• 250 ml de leche
• 1 huevo
• 1 yema
• 50 g de azúcar
• 30 g de maicena
• Ralladura de ½ limón
• Opcional: 1 cucharadita de esencia de vainilla

 Para el bizcocho
• 150 ml de aceite
• 200 g de azúcar
• 1 cucharada de esencia de vainilla
• Ralladura de 1 limón
• 2 huevos
• 1 clara
• 125 ml de leche
• 375 g de harina leudante

 Si usas harina común:
375 g de harina de trigo + 12 g de polvo para hornear

 Para decorar
• Azúcar impalpable al gusto
• Almíbar suave para dar brillo (opcional)

 Preparación

 1. Preparar la crema
En una cacerola mezcla la maicena, el azúcar y la ralladura de limón.
Agrega el huevo, la yema y un chorrito de leche. Bate bien hasta que quede sin grumos.

Incorpora el resto de la leche y cocina a fuego medio, revolviendo constantemente.
Cuando espese y comience a hervir, deja cocinar 1 o 2 minutos más.

Retira del fuego y añade la vainilla si deseas.
Pasa la crema a un recipiente, cúbrela con film en contacto y deja enfriar un poco. Debe quedar cremosa pero firme para usar con manga pastelera.

 2. Preparar la masa
Precalienta el horno a 170–175 °C.

En un bowl grande bate el aceite con el azúcar hasta obtener una mezcla más clara.
Añade la vainilla y la ralladura de limón.

Incorpora los huevos y la clara, mezclando bien.
Agrega la leche y vuelve a integrar.

Tamiza la harina y agrégala poco a poco con movimientos suaves. No batas demasiado para lograr un bizcocho aireado y esponjoso.

 3. Armado
Engrasa y enharina un molde redondo de unos 24 cm.

Vierte la mezcla y alisa la superficie.
Coloca la crema en una manga pastelera con pico liso o rizado.

Haz líneas sobre la masa y luego cruza en diagonal formando rombos.
La crema se coloca antes de llevar al horno.

 4. Horneado
Hornea a 170–175 °C durante 35 a 45 minutos aproximadamente.

El bizcocho estará listo cuando luzca dorado, la crema apenas tostada y al insertar un palillo salga limpio en las partes sin crema.

Deja reposar unos 10 minutos antes de desmoldar y luego enfría sobre una rejilla.

 5. Toque final
Espolvorea azúcar impalpable o pincela con un almíbar liviano para darle brillo y un aspecto irresistible.

Ideal para acompañar con café, té o unos ricos mates 

 Consejitos para que quede bien alto y suave

 Mezcla la harina con suavidad

 No abras el horno durante los primeros 30 minutos

 La crema debe estar firme para que no se hunda

 Para un diseño más marcado, usa más crema o una boquilla más grande