Ingredientes

700 g de pechuga de pollo
3 huevos cocidos
1/2 taza de yogur griego natural
1 zanahoria pequeña rallada
1 o 2 ramas de apio picadas finamente
2 a 3 cucharadas de cilantro o perejil picado
Ralladura de limón al gusto 

Sal y pimienta al gusto
2 cucharadas de queso crema (opcional para más cremosidad)

 Preparación

 Cocinar el pollo
Hierve las pechugas en agua con un poco de sal hasta que estén bien cocidas. También puedes hacerlas a la plancha para darles más sabor.

 Desmenuzar
Deja enfriar un poco el pollo y deshébralo en tiras finas o córtalo en cubitos.

 Preparar los huevos
Cocina los huevos hasta que estén firmes, pélalos y córtalos en trozos pequeños.

 Preparar los vegetales
Ralla la zanahoria, pica el apio bien pequeño y corta el cilantro fresco.

 Hacer la mezcla cremosa
En un recipiente grande mezcla el yogur griego, el queso crema si decides usarlo, la ralladura de limón, sal y pimienta. Revuelve hasta obtener una crema suave.

 Integrar todo
Agrega el pollo, los huevos, la zanahoria, el apio y el cilantro. Mezcla con suavidad hasta que todo quede bien incorporado.

 Refrigerar y servir
Lleva la ensalada al refrigerador entre 20 y 30 minutos para potenciar el sabor. Sirve bien fría.

 Ideas para acompañar
Puedes disfrutarla:

Sola como ensalada alta en proteína 

En wraps integrales 

Con tostadas o galletas saladas
Dentro de pan pita
Sobre hojas de lechuga 

Como relleno para sándwiches saludables 

 Consejo casero
Para un toque más fresco, añade unas gotas de jugo de limón.
Si la prefieres más cremosa, incorpora un poco más de yogur griego o queso crema.