Ingredientes:
Para la masa de yogur:
250 g de harina de trigo (tipo 405)
180 g de azúcar
200 g de yogur griego
3 huevos
100 ml de aceite neutro
1 1/2 cucharadita de levadura en polvo
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
2 cucharaditas de extracto de vainilla
Jugo y ralladura de 1 limón
1 pizca de sal
Para el ruibarbo:
450 g de ruibarbo fresco
3 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de azúcar vainillado
1 cucharada de maicena
Para decorar:
2 cucharadas de azúcar de caña integral
Azúcar glas para espolvorear
Menta fresca, si se desea
Preparación:
Precalentar el horno a 180 °C (350 °F). Engrasar un molde desmontable de 26 cm (10 pulgadas) o forrarlo con papel de horno.

Lava el ruibarbo, corta los extremos y córtalo en trozos pequeños.

Combina los trozos de ruibarbo con el azúcar, el azúcar vainillado y la maicena, y deja reposar brevemente.

En un bol, bate los huevos y el azúcar hasta obtener una mezcla ligera y esponjosa.

Añade el yogur, el aceite, el extracto de vainilla, el zumo de limón y la ralladura de limón, y mezcla brevemente.

Mezcla la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. Incorpora suavemente esta mezcla a los ingredientes húmedos hasta obtener una masa homogénea.

Vierte la masa en el molde desmontable preparado y alisa la superficie.

Distribuye los trozos de ruibarbo uniformemente sobre la masa y presiónalos ligeramente.

Espolvorea con azúcar de caña integral y hornea en un horno precalentado durante aproximadamente 40-50 minutos, o hasta que esté dorado. Comprueba si está listo insertando un palillo.

Deja enfriar el pastel por completo, espolvorea con azúcar glas y decora con menta fresca, si lo deseas.

¡Que lo disfrutes! 🌿🍰