📝 Ingredientes

Para la carne

1 kg de carne de res para deshebrar (falda, aguja o pecho)
1 cebolla mediana
4 dientes de ajo
2 hojas de laurel
Sal al gusto
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de orégano seco
4 tazas de agua

Para la salsa roja

4 chiles guajillo sin semillas
2 chiles ancho sin semillas
2 jitomates grandes
2 dientes de ajo
¼ de cebolla
1 taza del caldo de la carne

Para las quesabirrias

12 tortillas de maíz
300 g de queso Oaxaca rallado
Cilantro picado al gusto
Cebolla picada al gusto

👩‍🍳 Paso a paso

1️⃣ Cocina la carne

Coloca la carne en una olla junto con la cebolla, ajo, laurel, sal, comino, orégano y agua.

Cocina hasta que la carne esté muy suave y pueda deshebrarse fácilmente.

Reserva el caldo.

2️⃣ Prepara la salsa

Hierve los chiles durante 5 minutos.

Licúa los chiles con los jitomates, ajo, cebolla y una taza del caldo de la carne.

Cuela la salsa para obtener una textura más suave.

3️⃣ Mezcla la carne

Deshebra toda la carne.

Agrega parte de la salsa roja y mezcla muy bien hasta que quede jugosa y llena de sabor.

4️⃣ Arma las quesabirrias

Calienta una sartén.

Pasa cada tortilla por un poco de la grasa o salsa de la birria.

Coloca la tortilla en la sartén.

Añade una capa generosa de queso Oaxaca.

Agrega la carne deshebrada.

Dobla la tortilla por la mitad.

5️⃣ Dora y cocina

Cocina por ambos lados hasta que la tortilla quede doradita y crujiente.

El queso debe quedar completamente derretido.

6️⃣ Sirve

Corta las quesabirrias en mitades o triángulos.

Espolvorea cebolla y cilantro picados.

Acompaña con un tazón del caldo caliente para remojar cada bocado.