Ingredientes
Para la base
250 g de galletas de chocolate
100 g de mantequilla (derretida)
Para el relleno de crema de coco
500 ml de crema para batir
250 g de mascarpone o queso crema
200 g de yogur de coco o yogur natural
80 g de azúcar
1 sobre de azúcar de vainilla
80 g de coco rallado
2 sobres de estabilizante de crema
Opcional: 4-5 hojas de gelatina para mayor estabilidad
Para el glaseado de chocolate
200 g de chocolate negro
150 ml de crema
1 cucharada de mantequilla Preparación
Desmenuza finamente las galletas de chocolate y mézclalas con la mantequilla derretida.
Presiona la mezcla de galletas uniformemente en un molde desmontable de 26 cm.
Refrigera la base durante unos 20 minutos.
Bate la crema de leche con el estabilizador de crema hasta que se formen picos firmes.
Bate el mascarpone o el queso crema con el yogur de coco, el azúcar y el azúcar avainillado hasta obtener una crema suave.
Incorpora el coco rallado a la crema.
Añade suavemente la crema batida.
Extiende la crema de coco sobre la base fría y alisa la superficie.
Refrigera el pastel durante al menos 2 horas.
Para el glaseado, calienta la crema de leche, pero sin que llegue a hervir.
Incorpora el chocolate picado y la mantequilla y mezcla hasta obtener una consistencia suave.
Deja enfriar ligeramente el glaseado y extiéndelo con cuidado sobre la crema de coco.
Refrigera el pastel de nuevo durante 2-3 horas, o hasta que la capa de chocolate se haya endurecido.
Si lo desea, decore con virutas de coco o chocolate rallado antes de servir.
Este pastel de crema de coco deleita con su ligera crema de coco y una delicada capa de chocolate. La crujiente base de galleta de chocolate proporciona el soporte perfecto para el cremoso relleno. Como no necesita horno, es una opción especialmente popular en verano. Tras unas horas de refrigeración, adquiere una textura maravillosamente firme y desarrolla todo su sabor. Un postre fantástico para cumpleaños, celebraciones familiares o simplemente para disfrutar en cualquier momento.
Detalles de la receta
Tiempo de preparación: aprox. 10 minutos
Tiempo de refrigeración: aprox. 4-5 horas
Porciones: aprox. 12 rebanadas
Dificultad: fácil