Panceta de cerdo casera

Limpie la rodilla y las patas, colóquelas en una olla y cúbralas con agua fría hasta que queden sumergidas.

Agregue la cebolla, la sal, la hoja de laurel, la pimienta de Jamaica y la pimienta negra en grano. Cocine a fuego lento durante 3-4 horas, hasta que la carne esté completamente tierna y se separe del hueso.

Retire la espuma durante la cocción. Hacia el final, agregue las zanahorias, el apio y el perejil y cocine hasta que estén blandos. Retire la carne, sepárela del hueso y córtela en trozos más pequeños. Cuele el caldo.

Sazone el caldo con sal, vinagre y, si lo desea, ajo. El sabor debe ser más pronunciado, ya que se suavizará al solidificarse.

Coloque la carne y las verduras en tazones o un molde, vierta el caldo por encima y deje enfriar.

Luego, coloque la panceta de cerdo en el refrigerador, preferiblemente durante la noche, para que se solidifique bien.