Te enseño paso a paso
Ingredientes
Para el bizcocho
6 huevos a temperatura ambiente
225 g de azúcar
(1 taza + 3 cucharadas)
3 cucharadas de esencia de vainilla
135 g de harina de trigo todo uso
(3/4 taza + 2 cucharadas)
1 1/2 cucharaditas de polvo de hornear
50 g de coco rallado deshidratado
(2/3 taza)
Para la mezcla tres leches de coco
400 ml de leche de coco
(1 2/3 tazas)
375 ml de crema de leche
(1 1/2 taza)
1 lata de leche condensada
(396 g)
Para la crema chantillí de coco
375 ml de crema para batir bien fría
(1 1/2 taza)
65 g de azúcar glass
(1/2 taza)
1 1/2 cucharaditas de esencia de coco
Para decorar
50 g de coco rallado deshidratado
Preparación

1. Preparar el bizcocho
   Precalienta el horno a 180 °C.
   Engrasa ligeramente el molde refractario con mantequilla o aceite. No es necesario desmoldar, porque este postre se sirve directamente en el refractario.
   En un bowl grande, bate los huevos con el azúcar durante 8 a 10 minutos, hasta que la mezcla esté clara, espumosa y haya aumentado bastante su volumen.
   Agrega la esencia de vainilla y mezcla suavemente.
   Aparte, tamiza la harina con el polvo de hornear. Incorpora poco a poco a la mezcla de huevos, usando movimientos envolventes para no bajar el aire.
   Añade el coco rallado deshidratado y mezcla con cuidado.
   Vierte la mezcla en el molde refractario y empareja la superficie.
   Hornea a 180 °C durante 30 a 35 minutos, o hasta que al insertar un palillo salga limpio.
   Retira del horno y deja enfriar completamente dentro del mismo molde.
2. Preparar la mezcla tres leches de coco
   En un bowl o jarra mezcla:
   leche de coco
   crema de leche
   leche condensada
   Mezcla bien hasta que quede una preparación cremosa y uniforme.
   Cuando el bizcocho esté frío, pínchalo por toda la superficie con un tenedor o palillo.
   Vierte la mezcla tres leches poco a poco sobre el bizcocho. Hazlo en varias partes para que el pastel absorba bien.
   Deja reposar unos minutos y vuelve a agregar más mezcla hasta usarla toda.
   Cubre el molde y refrigera por mínimo 4 horas, aunque queda mucho mejor de un día para otro.
3. Preparar la chantillí de coco
   En un bowl frío, coloca la crema para batir bien fría.
   Agrega el azúcar glass y la esencia de coco.
   Bate hasta obtener una crema firme, suave y cremosa.
   No batas demasiado, porque la crema puede cortarse.
4. Tostar el coco para decorar
   Coloca el coco rallado deshidratado en una sartén seca, sin aceite.
   Lleva a fuego bajo y mueve constantemente hasta que tome un color dorado suave.
   Retira y deja enfriar antes de usarlo.
5. Decorar el tres leches
   Cuando el pastel esté bien frío y haya absorbido la mezcla, cubre la superficie con chantillí de coco.
   Puedes alisar con espátula o decorar con manga pastelera usando boquilla grande, como la B852.
   Espolvorea encima el coco rallado tostado.
   Refrigera nuevamente hasta el momento de servir.
   Resultado final
   Queda un Tres Leches de Coco bien húmedo, jugoso, cremoso
   Usa un molde refractario rectangular de aproximadamente 30 x 20 cm.
   También puedes usar uno de 28 x 18 cm si quieres que quede más alto