Ingredientes

2 remolachas cocidas
1 aguacate
150 g de queso feta
50 g de rúcula o espinacas baby
2 cucharadas de nueces picadas
Para el aderezo

2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de jugo de limón
1 cucharadita de miel
Sal al gusto
Pimienta al gusto Preparación
Corta las remolachas cocidas en cubos o gajos.

Parte el aguacate por la mitad, retira el hueso y corta la pulpa en trozos.

Desmenuza el queso feta o córtalo en cubos pequeños.

Lava la rúcula o las espinacas baby, sécalas bien y colócalas en un bol grande.

Añade con cuidado las remolachas, el aguacate y el feta.

Para el aderezo, bate el aceite de oliva, el zumo de limón, la miel, la sal y la pimienta.

Rocía el aderezo sobre la ensalada.

Mezcla todo suavemente, con cuidado de no aplastar el aguacate.

Por último, espolvorea con nueces picadas gruesas.

Sirve inmediatamente.

Esta ensalada de aguacate y feta con remolacha es fresca, cremosa y maravillosamente aromática. La dulzura y el sabor terroso de la remolacha armonizan a la perfección con el suave aguacate y el toque ácido del feta. Las nueces le dan un toque crujiente sutil y hacen que la ensalada sea particularmente interesante. El ligero aderezo de miel y limón completa el conjunto, creando un sabor fresco y equilibrado. Ya sea para una barbacoa, como almuerzo ligero o como guarnición colorida, esta ensalada sin duda impresionará en cualquier mesa.

Detalles de la receta

Tiempo de preparación: aprox. 10 minutos

Tiempo de cocción: ninguno si se usan remolachas precocidas

Raciones: aprox. 2-3 raciones

Dificultad: fácil