Preparación: 240 min.

Porciones para: 4-6

ingredientes

harina tipo manitoba

500 gramos

Latté

150 gramos

mantequilla ungüento

150 gramos

Azúcar glas

95 gramos

Levadura de cerveza fresca

13 gramos

Huevos enteros

2

yemas

2

Venta

1 pizca

Esencia de vainilla

qb

cáscara de naranja

qb

Azúcar en polvo

qb

El pandoro es el postre típico de las fiestas navideñas y es una receta que requiere un par de días de preparación. El pandoro simplificado es la fácil reinterpretación del producto fermentado que, junto con el panettone, compite por el cetro del dulce símbolo de las fiestas navideñas. La versión original del pandoro veronés requiere al menos dos días de procesamiento y una considerable habilidad técnica. Nuestra versión simplificada , en cambio, se prepara con levadura de cerveza y una masa directa , por tanto sin biga ni poolish. Pero tenga cuidado: simplificado no significa simple, ya que se trata de un producto fermentado complejo que requiere una atención rigurosa en todas las fases de preparación. Sin embargo, siguiendo nuestras instrucciones paso a paso obtendrás resultados realmente sorprendentes. Disfrútalo solo con una pizca de azúcar glas o acompáñalo con una deliciosa crema de mascarpone : será el cierre ideal para la comida navideña .

Cómo preparar pandoro simplificado en casa

Paso 1

Medir la leche a temperatura ambiente, agregar la levadura de cerveza.1y dejar que se disuelva mezclando con una cucharadita.

Paso 2

Vierta la leche en el bol de una batidora planetaria, agregue los huevos enteros2y 4-5 cucharadas de harina, luego empezar a trabajar a velocidad baja con la hoja. Mientras se trabaja la masa, verter el resto de la harina a cucharadas, alternándola con el azúcar (siempre combinado a cucharadas). Agrega las yemas de huevo, alternándolas con la harina y el azúcar, luego mezcla todo perfectamente.

Paso 3

Sustituir la hoja por el gancho, empezar a trabajar de nuevo, siempre a velocidad baja, y añadir la mantequilla blanda en cubitos, de a poco, a medida que la masa los absorba por completo (esta operación dura varios minutos). La masa, en esta etapa, debe verse siempre elástica y enrollada alrededor del gancho.3.

Etapa 4

Agrega la ralladura de naranja, unas gotas de esencia de vainilla y la sal. Luego amase hasta que la mezcla esté elástica y bien combinada. Transfiérelo a un recipiente.4, taparlo y dejarlo reposar en un lugar resguardado hasta que duplique su tamaño.

Paso 5

Transfiera la masa leudada a una superficie de trabajo y amásela bien (redondeela haciéndola rodar entre las manos o sobre la superficie de trabajo) hasta obtener una esfera lisa.5. Déjalo reposar a temperatura ambiente, sin taparlo, durante unos 20 minutos.

Paso 6

Unta con mantequilla un molde pandoro de 1 kg y coloca delicadamente la masa en él, cuidando de colocar la parte lisa hacia arriba.6. Cubrir con una hoja de film transparente y dejar reposar en un lugar cálido hasta que la masa casi haya llegado al borde del molde.

Paso 7

Retire suavemente la película7y dejar reposar a temperatura ambiente durante unos 30 minutos. Mientras tanto, calentar el horno estático a 165°C.

Paso 8

Cuando el horno haya alcanzado la temperatura, introducir el pandoro en el nivel más bajo y cocinar durante unos 50 minutos, vigilando el dorado. Si comienza a oscurecerse demasiado después de los primeros 30 minutos, cubre la parte superior con papel de aluminio y continúa cocinando. Retirar del horno y dejar enfriar.8.

Paso 9

Dejar enfriar el pandoro, luego desmoldar y dejar enfriar completamente sobre una rejilla. Espolvorea la superficie con un poco de azúcar glas y sirve.9.

Consejo

Es fundamental que la masa no se sobrecaliente demasiado durante el procesamiento, de lo contrario la receta no tendrá éxito. Por eso es importante empezar con leche a temperatura ambiente y huevos fríos del frigorífico. La mantequilla , en cambio, debe estar blanda , la llamada “mantequilla pomada” : sacarla del frigorífico al menos 2 horas antes.

Mide todos los ingredientes y tenlos listos antes de comenzar: así será más fácil mezclarlos.

Para que esta receta dé el resultado deseado es imprescindible seguir escrupulosamente las instrucciones proporcionadas y tener paciencia para introducir los ingredientes en el momento adecuado.

Para comprobar si el pandoro está cocido, haz la prueba del palillo : introdúcelo en el centro del bizcocho y, si sale seco, significa que está listo.

Además de disfrutarlo así, con solo añadir un poco de azúcar glas podrás llenar tu pandoro de deliciosas cremas o helados: aquí tienes algunas ideas originales y creativas . Si te sobran algunas lonchas, haz en su lugar unos irresistibles bombones .