El pastel de mantequilla con requesón y arándanos es uno de esos postres sencillos de preparar pero con un sabor excepcional. Combina una masa suave de mantequilla, un delicado relleno de requesón , jugosos arándanos y una miga crujiente. El pastel no resulta pesado y, a la vez, es saciante. Los arándanos le aportan un fresco sabor afrutado y la mantequilla un agradable aroma.

Es ideal como postre después del almuerzo, como merienda o para acompañar el café o el té. Si buscas un pastel delicioso que puedas preparar sin complicaciones, esta receta es una excelente opción. Incluso un principiante puede hacerlo. Solo acumulará polvo en la mesa.

Masa
250 g de harina común
120 g de mantequilla
120 g de azúcar de sémola
2 huevos
150 ml de leche
1 polvo de hornear
una pizca de sal
Relleno
500 g de requesón
80 g de azúcar glas
1 huevo
1 azúcar de vainilla
1 cucharada de polvo para pudín de vainilla
300 g de arándanos
Miga
80 g de harina integral
50 g de mantequilla
50 g de azúcar de sémola
Procedimiento
Bate la mantequilla ablandada con el azúcar hasta que se forme espuma. Luego, incorpora los huevos, añade una pizca de sal, la leche y, por último, la harina mezclada con el polvo de hornear. Engrasa y enharina la bandeja de horno o cúbrela con papel de hornear.
Extiende la masa uniformemente sobre la bandeja para hornear. En un bol, mezcla el requesón, el azúcar glas, los huevos, el azúcar avainillado y el polvo para natillas. Vierte el relleno sobre la masa y extiéndelo uniformemente.
Extiende los arándanos sobre el requesón. Prepara una mezcla desmenuzable con harina gruesa, mantequilla y azúcar, y espárcela sobre todo el pastel. Hornea en un horno precalentado a 180 grados durante unos 35-40 minutos, hasta que los bordes estén dorados. Espolvorea con azúcar glas.

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