Ingredientes:

Para la sopa:
500 g de gulash de res, o alternativamente de cerdo o mixto
2 cebollas grandes, o alternativamente chalotas
2 dientes de ajo
2 pimientos morrones, rojos o amarillos, o alternativamente de un solo tipo o congelados
3 a 4 papas, o alternativamente boniatos
2 cucharadas de pasta de tomate
1 lata de tomates picados, o alternativamente tomates frescos
1 litro de caldo de res, o alternativamente caldo de verduras
2 cucharaditas de pimentón dulce en polvo
Un poco de pimentón picante en polvo al gusto
1 cucharadita de semillas de alcaravea, opcional
Sal y pimienta
2 cucharadas de aceite o mantequilla clarificada
Opcional: laurel, mejorana o chile
Preparación:
Preparar la carne y las verduras
Cortar el gulash en trozos pequeños si aún es demasiado grande. Pelar y picar finamente las cebollas. Pelar y picar finamente el ajo. Corta los pimientos y las patatas.
Lava los pimientos, quítales las semillas y córtalos en cubos grandes. Pela las patatas y córtalas en cubos más grandes para que no se deshagan al cocinarlas.

Dora bien la carne.

Calienta aceite o mantequilla clarificada en una olla grande. Añade la carne y dórala bien por todos lados hasta que se forme una costra dorada. Este paso es importante porque le dará a la sopa un sabor intenso y delicioso.

Añade la cebolla y el ajo.

Añade la cebolla a la carne y sofríe durante unos minutos hasta que esté transparente. Luego añade el ajo y remueve brevemente para que desprenda su aroma sin quemarse.

Sofría la pasta de tomate.

Añade la pasta de tomate a la olla y sofríe brevemente. Esto intensifica el sabor y le da a la sopa un color intenso y bonito.

Incorpora el pimentón.

Añade el pimentón dulce y, si lo deseas, un poco de pimentón picante. Remueve solo brevemente para que el pimentón no se vuelva amargo.

Desglasar con caldo.

Desglasar inmediatamente con el caldo y remover bien para despegar los restos dorados del fondo de la olla. Estos le dan a la sopa de goulash un sabor particularmente rico.

Añadir tomates, pimientos y patatas.
Añadir los tomates picados, los pimientos cortados en dados y las patatas a la olla. Agregar semillas de alcaravea, sal, pimienta y, si se desea, una hoja de laurel, mejorana o chile.

Cocer a fuego lento.
Dejar que la sopa hierva una vez. Luego, reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante 60 a 90 minutos, hasta que la carne esté tierna y la sopa tenga un sabor intenso. Remover de vez en cuando.

Sazonar al gusto.
Finalmente, sazonar la sopa de goulash con sal y pimienta. Si se prefiere un sabor más intenso, cocinar a fuego lento unos minutos más.

Servir.
Sirvir la sopa caliente. Un pan rústico fresco, una baguette o una cucharada de crema agria combinan especialmente bien. El perejil fresco le da un toque de frescura y hace que la sopa sea aún más atractiva visualmente.

Sugerencias para servir:
Sirva con pan rústico fresco o baguette.

Una cucharada de crema agria le da una textura más cremosa y suaviza el picante.

Espolvoree con perejil fresco para un toque extra de frescura.

Esta sopa es ideal para preparar con anticipación, ya que al día siguiente tiene un sabor aún más intenso.

Para fiestas, también se puede servir en tazones pequeños o panecillos.

Notas útiles: La carne debe dorarse bien para que la sopa tenga más sabor.

Tueste brevemente el pimentón en polvo y desglase rápidamente con caldo para evitar que se amargue.

Deje que la sopa hierva a fuego lento hasta que la carne esté tierna.

Si la sopa queda demasiado espesa, simplemente agregue un poco más de caldo o agua.

Para un sabor más intenso, déjela hervir a fuego lento durante más tiempo.