Ingredientes:
600 g de pechuga de pollo
250 g de arroz de grano largo
2 cebollas
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 calabacín
250-300 g de champiñones
400-500 ml de passata (tomate triturado)
150 ml de caldo de verduras o agua
2-3 cucharadas de aceite
2-3 cucharadas de salsa de soja (opcional)
Sal
Pimienta
Pimentón dulce
Un poco de chile en polvo (opcional)
Preparación:
Cocina el arroz según las instrucciones del paquete.

Corta la pechuga de pollo en trozos pequeños.

Pela y pica las cebollas.

Lava, quita el corazón y corta los pimientos.

Lava y corta el calabacín.

Limpia los champiñones y córtalos por la mitad o en rodajas.

Calienta el aceite en una sartén grande o wok.

Sofríe el pollo hasta que se dore por todos lados.

Sazona con sal, pimienta y pimentón.

Añade la cebolla, los pimientos, el calabacín y los champiñones.

Sofríe todo durante unos minutos, removiendo constantemente.

Añade el puré de tomate y el caldo de verduras.

Si lo deseas, añade un poco de salsa de soja y chile.

Remueve bien y cocina a fuego lento durante unos 10-15 minutos, hasta que el pollo esté bien cocido y las verduras aún estén ligeramente crujientes.

Sazona al gusto.

Sirve con arroz.

¡Buen provecho! 🥘✨