Ingredientes:
5 huevos medianos
150 g de harina
25 g de cacao en polvo
1 pizca de sal
50 g de azúcar glas
100 g de mantequilla
1 tarro de cerezas, 720 ml
1 sobre de mezcla para salsa de vainilla
1000 g de queso quark (40% de grasa)
100 g de maicena
150 g de azúcar
1 vaina de vainilla
200 g de cobertura de chocolate negro
120 g de nata para montar
20 g de aceite de coco
También:
Grasa para el molde
Harina para la superficie de trabajo
Papel de horno
Gramitas secas para hornear en blanco
Papel de aluminio
Preparación:
Para la base de chocolate, mezcla la harina, el cacao en polvo, la sal y el azúcar glas en un bol.

Añade la mantequilla en trozos y 1 huevo.

Amasa rápidamente hasta obtener una masa suave.

Envuelve la masa en film transparente y refrigera durante unos 30 minutos.

Engrasa un molde desmontable.

Extiende la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y colócala en el molde.

Sube la masa por los lados del molde para formar un pequeño borde.

Cubre la base con papel de horno y ponle encima legumbres secas o pesas para tartas.

Hornea la base a ciegas en un horno precalentado a 180 °C (350 °F) durante unos 10 minutos.

Retira el papel de horno y las legumbres/pesas y deja enfriar la base brevemente.

Escurre las cerezas, reservando el jugo.

Mezcla la salsa con un poco del jugo de cereza hasta obtener una consistencia suave.

Calienta el jugo de cereza restante en una cacerola.

Incorpora la salsa y deja que hierva brevemente hasta que espese.

Añade las cerezas y deja enfriar ligeramente.

Para el relleno de la tarta de queso, separa 4 huevos.

Mezcla el requesón, las yemas de huevo, la maicena, el azúcar y las semillas de la vaina de vainilla hasta obtener una mezcla homogénea.

Bate las claras a punto de nieve e incorpóralas con cuidado a la mezcla de requesón.

Extiende un poco de la mezcla de requesón sobre la base de chocolate.

Extiende la mezcla de cerezas por encima.

Extiende el resto de la mezcla de requesón sobre la mezcla de cerezas y alisa la superficie.

Si es necesario, forra los lados del molde con papel de aluminio.

Hornea el pastel a 160 °C (325 °F) con la configuración de horno convencional (calor arriba y abajo) durante aproximadamente 60-70 minutos.

Luego, déjalo enfriar lentamente en el horno apagado con la puerta ligeramente entreabierta.

Deja que se enfríe por completo y luego refrigera durante varias horas.

Para el glaseado, trocea el chocolate negro.

Calienta la nata para montar en una cacerola pequeña, sin que llegue a hervir.

Derrite el chocolate y el aceite de coco en la nata y remueve hasta obtener una mezcla homogénea.

Deja enfriar un poco el glaseado.

Luego, extiéndelo sobre el pastel frío.

Decora con cerezas, si lo deseas.

Refrigera de nuevo antes de cortar hasta que el glaseado de chocolate esté firme.

¡Que lo disfrutes! 🍒🍫