El pastel de calabacín es uno de los postres más populares en casa, sobre todo en verano, cuando el calabacín abunda en los huertos. Si buscas una receta rápida, sabrosa y siempre exitosa , el pastel de calabacín es una excelente opción. No necesitas báscula y puedes prepararlo con ingredientes comunes que casi todos tenemos en casa.

Gracias al calabacín rallado, el panecillo queda suave, tierno y se mantiene así durante varios días. No te preocupes por el sabor intenso del calabacín, ya que se integrará con los demás ingredientes durante el horneado. Combina a la perfección con canela, vainilla, frutos secos o pasas.

Ingredientes
2 tazas de harina semigruesa
1 taza de azúcar granulada
1 taza de calabacín finamente rallado
1/2 taza de aceite
2 huevos
1 polvo de hornear
1 azúcar de vainilla
1 cucharadita de canela molida
una pizca de sal
Procedimiento
Lava el calabacín, rállalo y exprime el exceso de agua. En un bol, bate los huevos con el azúcar y el azúcar avainillado. Añade el aceite y mezcla. Incorpora el calabacín rallado.
En otro recipiente, mezcla la harina, el polvo para hornear, la canela y una pizca de sal. Incorpora gradualmente los ingredientes secos a la mezcla líquida. Al final, puedes añadir nueces o pasas, según tu gusto.
Extiende la masa sobre una bandeja para hornear engrasada y enharinada, o forrada con papel de horno. Hornea durante 30-40 minutos a 180 grados, hasta que el panecillo esté dorado. Una vez frío, espolvorea con azúcar glas.

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