Ingredientes:
1 kg de sandía, sin cáscara
200 g de queso feta o queso pastor
1 cebolla morada
1 puñado de aceitunas negras
2-3 ramitas de menta fresca
2-3 ramitas de perejil
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de jugo de lima o limón
Sal
Pimienta
Opcional:
1 cucharadita de miel
Un poco de ralladura de lima
Una pizca de hojuelas de chile
Preparación:
Corta la sandía en cubos pequeños.

Corta el queso feta en cubos o desmenúzalo.

Pela la cebolla morada y córtala en aros finos.

Lava la menta y el perejil, sécalos bien y pícalos finamente.

Coloca la sandía, el queso feta, los aros de cebolla, las aceitunas y las hierbas en un tazón grande.

Rocía con aceite de oliva y jugo de lima o limón.

Sazona con sal y pimienta al gusto. Si lo deseas, añade un poco de miel, ralladura de lima o hojuelas de chile. Mezcla suavemente para que los trozos de melón no se deshagan.

Enfría la ensalada brevemente o sírvela recién hecha.

Combina de maravilla con platos a la parrilla, pan, halloumi o como una ensalada ligera de verano.

¡Que la disfrutes! 🍉✨