Ingredientes

1 zanahoria, cortada en rodajas finas

1 pimiento rojo, cortado en rodajas

100 g de guisantes chinos o brócoli

1 cebolla pequeña, picada

2 dientes de ajo, picados finamente

1 cucharadita de jengibre fresco rallado

1 cucharadita de pasta de curry rojo, al gusto
1 cucharada de aceite de coco o aceite vegetal
1 lata de leche de coco, 400 ml

500 ml de caldo de verduras
Jugo de 1 lima
100 g de fideos de cristal o de arroz, opcional
Sal y pimienta al gusto
Hojas de cilantro fresco o cebolleta, para decorar
1 cucharada de cacahuetes tostados, opcional Preparación
Prepara la base aromática: Calienta el aceite de coco en una olla grande. Agrega la cebolla, el ajo y el jengibre y sofríe brevemente a fuego medio hasta que desprendan su aroma.

Tuesta la pasta de curry: Agrega la pasta de curry rojo y tuéstala durante unos 30 segundos, revolviendo constantemente. Esto permite que las especias aromáticas se desarrollen por completo.

Agrega el líquido: Vierte la leche de coco y el caldo de verduras en la olla. Revuelve bien y lleva la sopa a ebullición.

Cocina las verduras: Agrega las tiras de zanahoria, los pimientos y los guisantes chinos o el brócoli. Cocina a fuego lento durante unos 5 minutos, hasta que las verduras estén tiernas pero aún ligeramente firmes.

Agrega los fideos: Si lo deseas, agrega los fideos de cristal o de arroz directamente a la sopa. Déjalos reposar de 2 a 4 minutos, según el tipo de fideos, o cocínalos según las instrucciones del paquete.

Sazona: Agrega el jugo de lima y sazona la sopa con sal y pimienta. Si lo desea, añada un poco más de pasta de curry para un toque más picante.

Para servir: Sirva la sopa tailandesa de coco en tazones y decore con cilantro fresco o cebolletas picadas finamente. Espolvoree con cacahuetes tostados, si lo desea, y sirva caliente.

Esta sopa tailandesa de coco combina la cremosidad de la leche de coco con verduras frescas y un agradable toque picante de curry. El jengibre, el ajo y el jugo de lima crean un sabor particularmente aromático y refrescante. Con fideos de cristal o de arroz, la sopa se convierte en un plato principal sustancioso, pero también tiene un sabor maravillosamente ligero sin fideos. El picante se puede ajustar a su gusto añadiendo más o menos pasta de curry. La sopa es rápida de preparar y perfecta para un almuerzo o cena sencillos.

Detalles de la receta
Dificultad: Fácil
Tiempo de preparación: aprox. 15 minutos
Tiempo de cocción: aprox. 15 minutos
Tiempo total: aprox. 30 minutos
Raciones: 2-3 personas
Plato: Sopa / Plato principal
Cocina: Asiática / Inspirada en la cocina tailandesa