Ingredientes
Para la base:
200 g de galletas de mantequilla, finamente desmenuzadas
100 g de mantequilla derretida
1 cucharada de ralladura de limón
Para la crema:
500 g de mascarpone
100 ml de zumo de limón recién exprimido
80 g de azúcar glas
250 ml de nata para montar
2 sobres de estabilizador de nata
1 sobre de azúcar vainillado
Opcional: Ralladura de limón o rodajas finas de limón para decorar
Instrucciones
Desmenuza finamente las galletas de mantequilla y mézclalas con la mantequilla derretida y la ralladura de limón.

Presiona la mezcla de galletas uniformemente en un molde desmontable de 24 cm.

Refrigera la base durante unos 20 minutos.

En un bol, bate el mascarpone, el zumo de limón y el azúcar glas hasta obtener una crema suave.

Monta la nata para montar con el estabilizador de nata y el azúcar vainillado hasta que se formen picos firmes.

En un bol, bate el mascarpone, el zumo de limón y el azúcar glas hasta obtener una crema suave. Incorpora con cuidado la nata montada a la crema de mascarpone hasta que quede una mezcla homogénea y esponjosa.

Extiende la crema sobre la base de bizcocho fría y alisa la superficie.

Refrigera el pastel durante al menos 4 horas, o preferiblemente toda la noche, para que cuaje.

Antes de servir, decora con ralladura de limón o rodajas finas de limón, si lo deseas.

Para un toque extra de frescura, un poco de ralladura de lima o frutos rojos frescos también le van muy bien.

¡Que lo disfrutes! 🍰🍋