receta

Elaboración: 90 minutos + reposo de la masa

Porciones para: 6-8

ingredientes

Harina

250 gramos

Manteca

120 gramos

Azúcar

100 gramos

huevo

1

Extracto de vainilla

1 cucharadita

Per la ganache

Chocolate negro

150 gramos

Crema fresca

80ml

para la crema

Ricotta

500 gramos

yemas

2

Azúcar

120 gramos

La tarta Susana es un postre de aparador típico de la gastronomía de Parma: una clásica masa quebrada se esconde en su interior un delicado y envolvente relleno a base de ricotta, yemas de huevo y azúcar, y finalmente se recubre con una gruesa capa de ganache de chocolate . El orgullo de la ciudad de Parma , cuya receta se transmite de generación en generación (cada familia tiene su versión muy personal), se representa aquí como manda la tradición. Deliciosa e irresistible, aquí tienes una tarta muy especial para ofrecer como snack o al final de una comida , lista para sorprender hasta al comensal más goloso.

Cómo preparar la tarta de Susana

Paso 1

Preparar la masa: juntar todos los ingredientes en un bol1y trabajarlas brevemente hasta obtener una mezcla firme y homogénea. Formar una bola, envolverla en film transparente y dejar reposar en el frigorífico media hora.

Paso 2

Estirar la masa hasta que tenga un grosor de aproximadamente 1/2 cm y forrar el fondo y los bordes de un molde para tarta.2.

Paso 3

Mientras tanto, prepara la nata mezclando la ricota con el azúcar y los huevos hasta obtener una mezcla espumosa.3.

Etapa 4

Vierta la nata en la base de masa quebrada.4y hornear el bizcocho a 180°C durante unos 50 minutos. Una vez transcurrido el tiempo de cocción, retiramos del horno y dejamos enfriar.

Paso 5

Preparar la ganache: calentar la nata en un cazo; cuando esté caliente pero no hirviendo añadir el chocolate picado y mezclar5hasta tener un resultado suave y brillante.

Paso 6

Vierte la ganache sobre la superficie del bizcocho.6, extiéndalo bien y transfiéralo al frigorífico para que se enfríe.

Paso 7

Una vez que esté muy frío, transfiera el pastel a un plato para servir y decore como desee.7y servir cortado en rodajas.

Consejo

Para obtener una masa quebrada impecable , recuerda trabajar la masa muy rápido y pasar las manos poco antes por un chorro de agua fría para evitar que el calor la sobrecaliente; Forma una masa firme y homogénea, envuélvela en film transparente y déjala reposar en el frigorífico al menos media hora. La mantequilla y el huevo deben estar fríos del frigorífico . Utilizar un molde de 22cm de diámetro , preferiblemente con cierre de cremallera.

También puedes condimentar la masa quebrada con vainilla en polvo , vainillina o un poco de ralladura de limón.

Para la ganache  se utilizó chocolate negro , pero si te gusta un sabor más dulce, también puedes sustituirlo por chocolate con leche o gianduja.

Puedes adornar la superficie de esta tarta con lo que más te guste: nosotros elegimos almendras, nueces y pepitas de chocolate, pero también puedes añadir algunos frutos rojos que, con su sabor ligeramente ácido, combinan a la perfección con el dulzor del chocolate, o troceados. avellanas o pistachos picados.

Para no desviarse demasiado de la tradición, pero aún así darle un toque especial a este postre tan delicado, puedes condimentar la crema de ricotta con una gota de licor , una taza de café o enriquecer todo con chocolate finamente picado .