receta

Preparación: 40 Min

Dosis para: 4 personas

ingredientes

Queso parmesano

120 gramos

Migas de pan

120 gramos

Huevo

2

Caldo de carne

750ml

Nuez moscada

qb

Venta

1 pizca

Los passatelli en caldo son una de las especialidades más tonificantes de Romaña: una auténtica comida reconfortante para preparar en las frías noches de invierno pero también para un almuerzo familiar de domingo. Estos fideos de pan y parmesano se preparan rápidamente y, sumergidos en caldo hirviendo, calientan el estómago y el corazón de quien los come. Se pueden preparar con la herramienta adecuada o más simplemente con un machacador de patatas con agujeros grandes.

Una receta perfecta para Navidad o Nochevieja: también puedes seguir las mismas instrucciones para preparar passatelli para cocinar directamente en salsa de pescado , como en las mejores tradiciones marineras de la Riviera.

Cómo preparar passatelli en caldo

Paso 1

Mezcle el queso y el pan rallado, luego agregue la nuez moscada y el huevo.1.

Paso 2

Mezclar todo hasta que esté bien 2hasta obtener una mezcla homogénea y firme.

Paso 3

Prepara un caldo de carne y luego fíltralo en una cacerola. Llevarlo a ebullición3.

Etapa 4

Presiona la pasta con la plancha passatelli adecuada y corta los fideos.4.

Paso 5

Alternativamente, exprima la mezcla directamente en el caldo hirviendo dejándola salir del machacador de papas.5.

Paso 6

Hervir unos minutos, hasta que suban a la superficie. Servir caliente con parmesano6.

Consejo

Las dosis son aproximadas , porque depende mucho de la humedad del pan y del queso: si el parmesano que utilizas no está muy maduro, prueba a aumentar ligeramente la dosis. Puedes incluir perejil o menta fresca en la receta si lo prefieres, aunque la versión original no los incluye.

Para conseguir una receta perfecta, presta atención a un par de pasos clave para asegurarte de tener una masa lo suficientemente elástica para mantenerse cocida y con la consistencia final adecuada: así no se desmoronarán. Estos son los consejos a seguir:

• Ralla finamente el parmesano para poder mezclarlo mejor con el resto de ingredientes.
• Agrega los huevos uno a uno para permitir una mejor absorción y ajustar mejor la consistencia de la masa que debe quedar suave, compacta y ligeramente elástica.
• Agrega sal poco a poco considerando el sabor del parmesano que constituye una buena cantidad de la mezcla de passatelli.
• Deja reposar la masa después de prepararla para que se relaje y pueda trabajar mejor para darle forma. Sumerge suavemente los passatelli en el caldo para evitar que se deshagan. Al final de la cocción, recupéralos con cuidado con la ayuda de un. espumadera y luego agregar el caldo de carne.

Variantes

Como toda buena receta regional, existen pequeñas variaciones no sólo en cada ciudad sino también en cada casa. De hecho, recetas similares son transmitidas de generación en generación por los azdore , es decir, los gobernantes de las familias agrícolas que cuidaban de la familia, también y sobre todo gastronómicamente hablando. Por eso, algunas familias añaden un poco de mortadela para darle sabor a la masa, otras un poco de mantequilla, otras ralladura de limón para darle una nota cítrica fresca, etc.

almacenamiento

Los passatelli son una pasta que se come inmediatamente después de hacerla: sin embargo, puedes preparar el caldo de carne con antelación y conservarlo en el frigorífico durante 1-2 días, bien cerrado en un recipiente hermético. Alternativamente, también puedes prepararlo y congelarlo : pero ten cuidado de dejarlo enfriar bien antes de meterlo en el congelador.