receta
Preparación: 15 Min
Cocción: 18 min.
Dosis para: 4 personas
ingredientes
arroz carnaroli
320 gramos
achicoria roja temprana de Treviso
400 gramos
Caldo de vegetales
1,5 litros
cebolla roja
1/2
vino blanco
1 vaso
Aceite de oliva virgen extra
4 cucharadas
Manteca
40 gramos
Queso parmesano rallado
70 gramos
El risotto con achicoria roja de Treviso es un primer plato tradicional de la cocina veneciana, perfecto para preparar durante la temporada de otoño. La protagonista indiscutible de la receta es, evidentemente, la achicoria roja de Treviso, una variedad de achicoria disponible en los últimos meses, de color rojo oscuro, con vetas blancas, de consistencia crujiente y con un regusto agradablemente amargo característico.
Se cultiva en 24 municipios venecianos donde se produce en dos variantes: tardía y temprana , esta última utilizada en nuestra receta. Con muy pocos ingredientes llevarás a la mesa un plato delicioso, cremoso y de sabor fuerte y envolvente. Además es una preparación muy sencilla: primero se quitan las hojas externas más duras de la achicoria, se cortan en tiras finas y luego se añaden al arroz tostado y se mezclan con vino blanco.
Luego procedemos a la cocción lenta del arroz, echando un cazo de caldo de verduras caliente a la vez, a medida que se va absorbiendo. Para la crema , otro paso muy importante para el éxito del risotto, elegimos parmesano rallado y mantequilla fría para incorporar con el fuego apagado. Para la variedad de arroz optamos por el Carnaroli : con sus granos grandes y ahusados, muy consistentes, sabe absorber fácilmente los olores y unirse mejor a los ingredientes.
Para un batido más sustancioso y decisivo, se puede optar por el taleggio o el gorgonzola ; También puedes enriquecer el plato con speck o tocino, tanto dulce como ahumado, crujiente. El risotto con achicoria roja de Treviso es un primer plato refinado apto para todas las ocasiones , desde un almuerzo familiar hasta una cena con amigos, pasando por una cena romántica para dos.
Descubre cómo prepararlo siguiendo el procedimiento y consejos paso a paso. Si te ha gustado esta receta no te pierdas el risotto de calabaza y champiñones .
Cómo preparar risotto con achicoria roja de Treviso
Paso 1
Calentar el caldo de verduras1.
Paso 2
Remojar las hojas de achicoria roja en agua fría y luego enjuagarlas bien con agua corriente para eliminar los residuos de tierra e impurezas.2.
Paso 3
Escurrir la achicoria3.
Etapa 4
Cortar la achicoria en tiras finas4.
Paso 5
Picar finamente la cebolla morada5.
Paso 6
Echar el aceite de oliva virgen extra en una sartén con la cebolla6.
Paso 7
Saltear la cebolla a fuego lento7.
Paso 8
Agrega el arroz8.
Paso 9
Mezclar con una espátula para darle sabor a la salsa y dejar tostar hasta que los granos estén traslúcidos.9.
Paso 10
Añade el vino blanco subiendo el fuego.10.
Paso 11
Añade la achicoria roja de Treviso.11.
Paso 12
Mezclar con una espátula12.
Paso 13
Empezar a verter unos cucharones de caldo de verduras caliente.13.
Paso 14
Remueve continuamente y agrega el caldo a medida que se absorbe.14.
Paso 15
Cocine el risotto de achicoria a fuego medio-bajo.15.
Paso 16
Unos minutos después del final de la cocción, agregue sal y pimienta negra.dieciséis.
Paso 17
Al final de la cocción, apagar el fuego y añadir la mantequilla fría cortada en trozos.17.
Paso 18
Añade también el parmesano rallado.18.
Paso 19
Revuelva el risotto con achicoria roja de Treviso hasta que el queso y la mantequilla estén bien derretidos.19.
Paso 20
El risotto con achicoria roja de Treviso es cremoso y envolvente, listo para servir20.
Paso 21
Distribuya el risotto con achicoria roja de Treviso en platos para servir, decore con una pizca de parmesano rallado y sirva caliente.21.