Preparación: 30 Min
Cocción: 10 min.
Dosis para: 6 personas
Los cartellate , o carteddate , son un postre navideño típico de la tradición de Apulia y Lucania , preparado también en algunas zonas de Calabria. Se trata de unas deliciosas rosas de masa frita que, según la receta de referencia, se decoran con miel caliente y chispas de colores o se sumergen en vincotto . De hecho, la preparación varía de una familia a otra, con pequeñas modificaciones: hay quienes añaden huevos, quienes evitan la levadura, quienes condimentan la masa con piel de naranja rallada o una pizca de canela, quienes sustituyen las chispas de colores por nueces. picadas o almendras.
La versión de Apulia , la que os presentamos hoy, requiere que el cartate se haga con harina 00, vino blanco, levadura en polvo y aceite de oliva virgen extra, que hemos aromatizado en caliente con piel de clementina para que quede increíblemente fragante. Crujientes, quebradizas y deliciosas, para prepararlas sólo necesitas un poco de paciencia y una pizca de habilidad manual, necesarias para darle a las carpetas su forma típica. La masa se prepara en unos minutos, y tras un breve reposo está lista para extenderla formando una lámina fina; luego se divide en diferentes tiras, se pellizca en varios puntos con los dedos y se enrolla sobre sí misma. Puede que este paso no te resulte muy sencillo si es la primera vez que pruebas estos dulces, pero basta con seguir nuestras instrucciones para triunfar sin especial dificultad.
Para obtener un resultado perfecto, el secreto es dejar secar las carpetas unas horas a temperatura ambiente antes de proceder a freírlas: de esta forma no absorberán demasiado aceite y la consistencia final será quebradiza y ligera. Para mantenerlos crujientes, sugerimos cubrirlos con miel o vincotto tibio justo antes de servirlos.
La receta tiene orígenes muy antiguos : una pintura rupestre encontrada cerca de Bari parece atestiguar que ya estaban muy extendidos en el siglo VI a. C., quizás derivando de una preparación del antiguo Egipto, donde se preparaba un postre similar para los faraones. Sin embargo, con el tiempo, las carpetas se han convertido en un símbolo de la tradición cristiana : según algunos representan los pañales en los que fue envuelto el Niño Jesús al nacer, para otros evocan su aureola, para otros, sin embargo, son una reproducción de la corona de espinas de la Crucifixión.
Descubra cómo preparar el Cartellate de Apulia y la igualmente sabrosa variante lucaniana siguiendo el procedimiento y los consejos paso a paso: ideales para disfrutar como postre al final de una comida o para un sabroso refrigerio , se pueden conservar, sin condimentos, hasta por una semana bajo una campana de vidrio.
Si te ha gustado esta receta, prueba otros postres navideños típicos de la cocina regional, como los purceddhruzzi de Apulia , los crustoli de Calabria o los famosos struffoli napolitanos .
ingredientes
00 harina
185 gramos
vino blanco
80 gramos
Aceite de oliva virgen extra
30 gramos
Levadura en polvo
4 gramos
Azúcar
1,5 gramos
Venta
1,5 gramos
Clementina (ralladura)
1
para freír
Aceite de semilla de maní
qb
Para Decorar
Miel
qb
dulces coloridos
qb
Cómo preparar las carpetas
Paso 1
Iniciar la preparación del cartate preparando el aceite aromatizado: poner en un cazo el aceite de oliva virgen extra y la ralladura de clementina1; Calentar a fuego lento, para que el aroma de la fruta aromate bien el aceite, luego apagar el fuego y dejar enfriar un poco.
Paso 2
Vierte la harina en un bol grande, forma la clásica fuente en el centro y añade el aceite tibio, una pizca de sal y el azúcar.2, revolviendo brevemente.
Paso 3
En un bol aparte disolver la levadura en 50 g de vino blanco.3, luego agrégalo al bol con la harina.
Etapa 4
Agrega el vino restante4poco a poco, según la masa lo requiera, y empezar a trabajar con las manos.
Paso 5
Proceder a pasar a la superficie de trabajo y amasar hasta obtener una masa compacta, suave y no pegajosa.5. Luego envuélvelo en una hoja de film transparente y déjalo reposar durante 30 minutos.
Paso 6
Una vez transcurrido el tiempo indicado, estirar la masa entre dos hojas de papel de horno y cortar tiras de unos 3 cm de ancho con una rueda dentada.6.
Paso 7
Dobla cada tira por la mitad a lo largo y, empezando por uno de los extremos, pellizca la masa cada 4 cm, como para formar pequeños bolsillos.7.
Paso 8
Finalmente, enrolle las tiras para formar una rosa, uniendo los bordes para evitar que se abran durante la cocción.8.
Paso 9
Cuando estén listas, coloca las carpetas en un plato para servir forrado con papel de horno.9Luego déjalos secar a temperatura ambiente durante al menos 5 horas, preferiblemente durante la noche.
Paso 10
Después de reposar, calentar el aceite de semillas en una sartén y freír unas cuantas tandas a la vez.10durante unos 3 minutos por lado. Cuando estén doradas las escurrimos y las dejamos secar sobre papel de cocina absorbente con la cavidad hacia abajo: así el aceite no se estancará en el interior y quedarán secas y crujientes.
Paso 11
En este punto puedes elegir si condimentarlos con miel o vincotto, según tus preferencias. En el primer caso, sumerja las carpetas en la miel que se dejó calentar al fuego, luego transfiéralas a un plato para servir y espolvoree con las chispas de colores.11. Si quieres preparar la versión con vincotto, en cambio, basta con calentarlo unos minutos para que quede más líquido y sumergir las carpetas en él.
Paso 12
Los Cartellate están listos para servir calientes y fragantes.12.