Ingredientes:
PARA LA LEVADURA
12 g de levadura de cerveza fresca (4 g seca)
100 ml de leche tibia
10 gramos de azúcar
70 g de harina de Manitoba
dejar fermentar durante 40 minutos a temperatura ambiente
PARA LA MASA
200 g de harina de Manitoba
230 g 0 harina
la levadura
2 huevos enteros (105 g de peso) temperatura ambiente
3 yemas de huevo (45 g de peso) a temperatura ambiente
50 ml de agua a temperatura ambiente
(amasar la masa durante 10 minutos aproximadamente)
140 gramos de azúcar
(trabajar durante 2-3 min)
150 g de mantequilla blanda
(amasar la masa durante 10-15 min)
ralladura de 1 limón
rallar una naranja
2 cucharaditas de extracto de vainilla natural
(amasar la masa durante 1-2 minutos)
5 g de sal fina
(trabajar 1-2 min)
Preparación:
- Levadura: disolver la levadura de cerveza en el agua y añadir el azúcar. Luego agrega la harina y continúa mezclando, deja reposar por 40 minutos.
- Masa: mezclar las dos harinas, la levadura, dos huevos, tres yemas y el agua.
- Luego agregue poco a poco el azúcar, la mantequilla, la ralladura de cítricos, el extracto de vainilla y la sal.
- Transfiera la masa a la superficie de trabajo y comience por los pliegues.
- Déjalo reposar durante 12 horas en el horno apagado.
- Untar con mantequilla el molde e introducir la masa.
- Trabajar la masa a mano e introducirla en el molde.
- Déjalo reposar durante 3 horas.
- Hornear a 180° por 10 minutos y luego a 160° por 30 minutos.