Ingredientes:

• Para la primera masa
  250 gramos de harina
  80 g de masa madre
  50 gramos de azúcar
  160 g de huevos enteros
  80 gramos de mantequilla
• Para la segunda masa:
  50 gramos de harina
  40 g de yemas de huevo
  70 gramos de azúcar
  100 ml de leche entera
  2 cucharadas de miel
  1 cucharada de extracto de vainilla
  75 gramos de mantequilla
  200 g de chispas de chocolate

Preparación:

1. En un bol combine la harina y la levadura. Luego agregue el azúcar y los huevos poco a poco.
2. Cuando los ingredientes estén bien mezclados, agrega la mantequilla a temperatura ambiente tres veces.
3. Comprueba que la temperatura de la masa nunca supera los 27 grados.
4. Verter la masa en un recipiente untado con mantequilla, tapar con una tapa y dejar reposar a temperatura ambiente hasta triplicar su volumen.
5. Una vez pasado el tiempo necesario, prepara la segunda masa añadiendo dos veces la segunda dosis de harina y las yemas de huevo. Luego agrega la segunda dosis de azúcar.
6. Por último, añade dos o tres veces la leche, la miel y la vainilla. Amasar para absorber bien todos los aromas.
7. Finalmente añade la segunda dosis de mantequilla.
8. Coloque la masa sobre una superficie de trabajo untada con mantequilla, extiéndala para formar un rectángulo y déjela reposar descubierta durante 40 minutos.
9. Espolvorea con las chispas de chocolate y luego con las manos untadas con mantequilla dobla la masa varias veces.
10. Colocar la masa en un molde pandoro enmantecado.
11. Tapar y dejar reposar a temperatura ambiente hasta que la masa suba por encima del borde del molde.
12. Cocine en horno estático precalentado a 160 grados durante 50 minutos.
13. Una vez cocido dejar enfriar el pandoro en su molde durante unas 2 horas.