receta

Preparación: 30 Min

Cocción: 23 min.

Resto: 40

Dosis para: 40 galletas

ingredientes

00 harina

250 gramos

Manteca

150 gramos

Azúcar en polvo

75 gramos

Huevo

3

Limón

1

Tu también los necesitas

Azúcar en polvo

qb

Harina

qb

Los Canestrelli son las famosas galletas ligeras y fragantes con forma de flor, típicas del Piamonte y de Liguria, ideales para mojar en el desayuno en una taza de café con leche o servir como snack con una infusión hirviendo. El secreto de su éxito reside en el particular tipo de masa con la que se elaboran, similar a la del ovis mollis , que incluye, además de una buena dosis de mantequilla, también la adición de yemas de huevo duro desmenuzadas : gracias a estos la masa quebrada quedará increíblemente desmenuzable y se derretirá en la boca.

Una vez cortados con el molde adecuado, simplemente mete los canestrelli en el horno y déjalos cocer durante 15 minutos o hasta que estén dorados: el resultado serán unos dulces deliciosos e irresistibles, que espolvorear con una generosa capa de azúcar glas y disfrutar. tras otro. cualquier otra cosa en cualquier momento del día.

Según la zona de origen, la receta se puede preparar con pequeñas variaciones: hay quienes añaden harina de avellanas , principalmente en el Piamonte, quienes utilizan fécula de patata y quienes, de nuevo, las condimentan con un poco de piel de naranja rallada. o esencia de vainilla. Nos inspiramos en los canestrelli de Liguria, reconocidos a nivel nacional como Producto Agroalimentario Tradicional (Pat), y elaborados desde la antigüedad en el municipio de Torriglia .

Descubre cómo preparar canestrelli siguiendo el procedimiento y los consejos paso a paso. Si te ha gustado esta receta, prueba también con galletas sablés  u otras galletas de mantequilla para la hora del té .

Cómo preparar canestrelli

Paso 1

Coloca los huevos en una cacerola, cubiertos con agua fría.1, y dejar cocer durante 8 minutos a partir del hervor. Una vez endurecidos, escúrrelos y déjalos enfriar.

Paso 2

Tamizar la harina en un bol2.

Paso 3

Agrega el azúcar glas3.

Etapa 4

mezclar los polvos4.

Paso 5

Agrega la mantequilla fría en cubitos.5.

Paso 6

Condimentado con ralladura de limón6.

Paso 7

Amasar rápidamente con la punta de los dedos.7hasta obtener una mezcla arenosa.

Paso 8

Una vez fríos, pelamos los huevos, retiramos las yemas y las recogemos en un bol pequeño.8.

Paso 9

Tritúrelas con las púas de un tenedor.9.

Paso 10

Echar las yemas de huevo en el bol con la mantequilla y la harina.10.

Paso 11

Comienza a mezclar la mezcla con tus manos.11.

Paso 12

Luego transfiérelo a la superficie de trabajo hasta obtener una masa suave y homogénea.12.

Paso 13

Envuélvelo con una hoja de film transparente.13y dejar reposar en la nevera durante 20 minutos.

Paso 14

Pasado el tiempo de reposo, estirar la masa con un rodillo.14, sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada, de aproximadamente 1/2 cm de espesor.

Paso 15

Recorta los canestrelli con un cortapastas en forma de flor.15.

Paso 16

Con la punta del mango de un cucharón de madera, hacer un agujero en el centro de cada galleta para darle a los canestrelli su forma característica.dieciséis.

Paso 17

Amasar los restos de masa quebrada sobrantes.17y continúa haciendo las galletas hasta que te quedes sin ingredientes.

Paso 18

Colócalos en una bandeja para horno forrada con papel de horno.18.

Paso 19

Hornear a 180°C y dejar cocer, en modo estático, durante 15 minutos. Una vez terminados, saca los canestrelli del horno, déjalos enfriar y colócalos en un plato para servir.19.

Paso 20

Espolvorea las galletas con azúcar glas20.

Paso 21

Llevar a la mesa y servir.21.