Ingredientes:

• Para la lámina exterior:
  500 gramos de harina
  250 g de agua tibia
  50 g de aceite de oliva virgen extra
  12 gramos de sal
  8 g de levadura de cerveza fresca o 3 g de levadura seca
  1 cucharadita de mortero o miel o azúcar (opcional)
• Para el relleno:
  1 kg de escarola suave
  Aceite al gusto
  2 dientes de ajo
  100/150 g de aceitunas negras
  50 g de anchoas saladas
  50 gramos de pasas
  50 gramos de nueces
  10 g de alcaparras desaladas

Preparación:

1. Echar la harina en un bol y añadir la levadura disuelta en un poco de agua.
2. Agregue el aceite poco a poco y luego mezcle con las manos.
3. Cuando la masa esté suave, colocarla en un bol engrasado, cubrir con film transparente y dejar reposar hasta que doble.
4. Blanquear la escarola en agua hirviendo durante un par de minutos como máximo.
5. Exprimir y picar la escarola.
6. Vierta un chorrito de aceite en una sartén grande y luego agregue el aceite, las aceitunas, las nueces, las alcaparras y las pasas. Finalmente añade la anchoa.
7. Sazona todo y añade la escarola.
8. Espolvorear la superficie de trabajo con la sémola molida nuevamente y cortar la masa en dos partes.
9. Estirar y forrar una bandeja de horno engrasada con la masa, forrando también los bordes.
10. Pinchar la base con un tenedor y cubrir con la escarola cocida en la sartén.
11. Cubrir todo con la masa restante.
12. Déjalo reposar por 10 minutos.
13. Cocine en horno precalentado a 180 grados durante 30-40 minutos.