Ingredientes

Harina

500 g (3 3/4 tazas)

Agua

450 ml (1 4/5 tazas)

entrante para la masa

100 gramos (1 taza)

sal

4 g (1 cucharadita)

Aceite de oliva

Muchos cocineros caseros se sienten intimidados por hacer pan casero, pero esta receta fácil y versátil de focaccia de masa madre inspirada en la clásica focaccia italiana es justo lo que necesitas para comenzar. A diferencia de la focaccia clásica, requiere un entrante de masa madre , que agrega una profundidad de sabor que no obtendrá con las hogazas de pan focaccia compradas en la tienda. El pan normal utiliza levadura, que luego se deja hacer su trabajo y crear un aumento en el pan. Usar masa madre significa que la levadura ya está trabajando, lo que da como resultado un pan más sabroso y masticable .

El sabor del pan es ligeramente picante gracias a la masa madre, con un exterior crujiente y masticable . Es esponjoso por dentro con agujeros burbujeantes en la superficie, que se crean sin ningún equipo especial: ¡solo con los dedos! Para esta receta, necesitas los ingredientes básicos del pan (harina, agua, sal) y por supuesto, ¡la masa madre! Servir con aceite de oliva virgen extra para mojar.

Cómo hacer focaccia de masa madre

Esta receta de masa madre es fácil de hacer. Primero, se incorpora la masa madre a la masa. La masa pasa por varios períodos de reposo, lo que crea la textura y el sabor perfectos en tu focaccia de masa madre. Después de estos periodos de reposo, se añade la masa a la bandeja de horno y se presiona con los dedos para crear pequeñas hendiduras. Después de un chorrito de aceite de oliva, el pan se hornea hasta que esté bien cocido.

Consejos

Si la masa no sube , es posible que la masa madre haya caducado. ¡Utilice un entrante nuevo e inténtelo de nuevo!

Si la masa está pegajosa , no caigas en la tentación de agregar más harina, esto dará como resultado una masa densa.

Para evitar que la masa se pegue al molde, utilice suficiente aceite de oliva.

Con unos pocos ingredientes básicos, este pan puede que no sea el más saludable, ¡pero es fácil de hacer y delicioso! Para una versión más saludable , utiliza harina integral.

Si tienes prisa, puedes utilizar masa de pizza para hacer la focaccia de masa madre.

Haga focaccia genovesa agregando cebollas en rodajas finas y aceitunas verdes sin hueso a la superficie del pan antes de hornear.

Hay muchos aderezos deliciosos para agregar a su focaccia de masa madre: ramitas de romero fresco, queso (mozzarella o parmesano), champiñones, uvas (cortadas por la mitad y sin semillas) o ajo.

Cómo almacenar focaccia de masa madre

La focaccia de masa madre se sirve mejor fresca, pero las sobras se pueden guardar en el refrigerador (en un recipiente hermético) hasta por 2 días . Si quieres disfrutarlo crujiente, recaliéntalo en el horno (el microondas lo empapará).

Instrucciones

Para preparar la masa madre: coger un trozo de masa madre, añadir 50 g de harina y 50 ml de agua.

Dejar reposar hasta que duplique su tamaño. Vierta en un bol el agua, la masa madre previamente preparada, la sal y la harina. Amasar la masa y dejar reposar durante 30 minutos.

Amasar la masa y dejar reposar al menos 4 horas. Rocíe la masa con aceite de oliva y transfiérala a una bandeja para hornear. Dejar reposar otras 4 horas.

Rociar nuevamente con aceite de oliva y presionar con los dedos sobre toda la masa.

Espolvorea con sal gruesa. Hornee a 425°F / 210°C durante 25-30 minutos. Atender.