La masa de galleta , o masa de galleta , es una preparación básica de repostería fácil y rápida de preparar: similar en sabor al bizcocho pero mucho más fina, se suele utilizar para hacer panecillos dulces rellenos , dado que su consistencia elástica y flexible facilita su elaboración. enrollar sin riesgo de que se rompa.
En la preparación no se utiliza levadura: el secreto de una masa de galleta alta y suave reside en batir perfectamente los huevos, que deben estar a temperatura ambiente, para que incorporen la mayor cantidad de aire posible. Una breve cocción en el horno de unos 8/10 minutos será suficiente para garantizar una masa suave y ligeramente dorada en la superficie, lista para usar como se desee.
Nuestra Melissa Dolci , por ejemplo, ha optado por hacer un delicioso rollito con crema de avellanas , perfecto para una merienda para toda la familia, pero para el relleno también puedes utilizar mermeladas de tu gusto, crema diplomática , crema chantilly o crema de mascarpone maridadas con fruta fresca de temporada.
Pero no solo panecillos: la masa de galleta es ideal para hacer el clásico tronco de Navidad , componer tartas en capas o elaborar postres más complejos como la tarta moderna , o para utilizar como sustituto de los bizcochos en tiramisú y del bizcocho en bagatela .
Descubre cómo preparar una masa de galleta perfecta, muy suave, súper elástica y que no se enrolla, siguiendo paso a paso el procedimiento y consejos de nuestra Melissa. Si te ha gustado esta receta, prueba también la masa de galleta al cacao , para usar como base de un irresistible rollito de chocolate , y no te pierdas la versión salada con la que hacer unos deliciosos rollitos salados.
ingredientes
Huevo
6
Azúcar
160 gramos
00 harina
115 gramos
Latté
60 gramos
El almidón dice más
40 gramos
Aceite de girasol
30 gramos
frijol de vainilla
1
Limón rallado)
1/2
Para rellenar
Crema de avellanas
qb
Para decorar
Azúcar en polvo
qb
Cómo preparar masa de galletas
Paso 1
Empieza a preparar la masa de galleta separando las yemas de las claras.1. Si lo prefieres, puedes utilizar huevos enteros, pero te recomendamos dividirlos para que sea más fácil añadir la harina a las yemas, sin correr el riesgo de romper la masa y evitar grumos.
Paso 2
Luego comienza a batir las claras a punto de nieve con ayuda de una batidora eléctrica; En cuanto se forme espuma en la superficie, añadir poco a poco 80 g de azúcar.2.
Paso 3
Continuar mezclando con la batidora hasta que la mezcla esté espumosa y firme.3.
Etapa 4
Ahora añade el azúcar restante a las yemas y bate rápidamente con un batidor de mano.4.
Paso 5
Añade también la ralladura de limón y las semillas de una vaina de vainilla.5. Una vez obtenidas las semillas, guarda la vaina de vainilla porque puedes reutilizarla , para aprovechar al máximo su poder aromático.
Paso 6
Vierta la leche y el aceite de girasol.6, dos ingredientes que no están incluidos en la receta original pero cuya adición garantiza una masa de galleta más elástica y que se enrolla perfectamente.
Paso 7
Finalmente agrega la harina y el almidón tamizados y mezcla hasta obtener una masa suave.7.
Paso 8
En este punto, precalienta el horno a 180°C. Luego agrega las claras a las yemas poco a poco, mezclando con movimientos delicados de abajo hacia arriba.8.
Paso 9
Tendrás que obtener una mezcla espumosa y homogénea: entenderás que está lista cuando, levantando la cuchara, “escriba”9.
Paso 10
Ahora vierte la mezcla en un molde para horno rectangular de 35 x 28 cm cubierto con papel de horno y nivela bien la superficie con una espátula.10. También puedes utilizar la bandeja del horno, aunque en este caso los bordes pueden no quedar muy precisos.
Paso 11
Hornee durante 8-10 minutos en modo ventilado.11, ajustando los tiempos de cocción en función de tu horno y tu experiencia. Muy poco será suficiente para cocinar bien la masa de galleta sin que se seque.
Paso 12
Tan pronto como salga del horno, voltea la masa de galleta sobre la superficie de trabajo y retira con cuidado el papel de horno.12. Luego déjalo enfriar unos minutos tapado con un paño limpio, que retendrá la humedad.
Paso 13
En cuanto se haya enfriado, puedes rellenar la masa de galleta como prefieras. Si como nosotros optaste por la crema de avellanas, distribuye una cantidad generosa por toda la superficie dejando apenas un poco de espacio libre en los bordes.13.
Paso 14
Enrolle suavemente la masa para galletas.14, envolverlo en film transparente y dejar endurecer en el frigorífico unos 30 minutos.
Paso 15
Pasada la media hora, espolvorear el panecillo con abundante azúcar glas, cortarlo en rodajas y servir.15.
Cómo utilizar la masa de galletas: ideas y consejos
Además de la crema de avellanas, la masa de galleta se puede rellenar con muchos tipos de cremas y mermeladas, a elegir según tus gustos. A continuación te ofrecemos algunas ideas de relleno , desde un clásico como el rollito de mermelada pasando por el fragante rollito de limón pasando por el espectacular rollito de mimosa inspirado en el postre del mismo nombre. Y si buscas algo más original, puedes añadir a la clásica masa de galleta una taza de café y una pizca de cacao amargo en polvo, para crear un aromático panecillo de café, o añadir pulpa de calabaza a la masa para obtener un suave panecillo otoñal. Si te gusta jugar con colorantes alimentarios, puedes probar el colorido rollo de arco iris o limitarte a un rollo de terciopelo rojo más simple.
En definitiva, las combinaciones posibles son infinitas: déjate inspirar por nuestras recetas y lleva a la mesa un irresistible rollito de masa de galleta relleno.
El rollito de mermelada es un postre suave y delicioso , perfecto para el desayuno o merienda de grandes y pequeños que quedarán conquistados por su delicado sabor y su cremoso relleno. Al igual que su variante más famosa, el rollito de Nutella, también en este caso la base es una masa de galleta suave que se rellena con mermelada antes de enrollarla. Nosotros elegimos mermelada de albaricoque, pero podéis usar la que prefiráis: seguirá estando riquísima.
El rollito de fresa es un postre sencillo pero impactante , ideal para preparar en primavera con fresas frescas de temporada. Una base de masa de galleta suave se rellena con nata y mascarpone a la que se le añaden fresas picadas , se enrolla sobre sí misma y finalmente se adorna con fresas laminadas y azúcar glas. La nuestra es una versión aún más sabrosa del clásico rollito de nata y fresas, porque a la nata montada se le añade mascarpone ; Eso sí, puedes utilizar solo la nata o sustituirla por natillas, nata diplomática o incluso mermelada de fresa, según tus gustos.
El rollito de limón es un postre delicioso y fragante , una sabrosa variante del clásico pastel de limón. Sencillo pero muy eficaz, es perfecto como postre al final de una comida , durante una cena con invitados, o para disfrutar como snack junto con una taza de infusión picante. Una masa de galleta suave contiene una delicada crema de limón , elaborada sin leche y aromatizada con semillas de vainilla. El resultado es un postre suave, de consistencia casi cremosa y con un agradable sabor cítrico.
El rollito semifreddo de pistacho es un postre fresco y delicioso , ideal para servir como sobremesa durante una cena de verano con amigos o como tentempié por la tarde para tomar un refrigerio en el jardín . La masa de galleta, ligera y casi impalpable, se rellena con una cremosa y envolvente crema de pistacho ; una vez enrollado, se adorna con mechones de crema batida y pistachos y luego se lleva a la mesa. Una delicia que conquistará a grandes y pequeños por su consistencia fundente y su intenso sabor a pistacho. Descubre cómo hacerlo siguiendo paso a paso nuestra sencilla receta.
El rollito de naranja es un postre suave y espectacular , preparado con una suave masa de galleta y un relleno de mascarpone, azúcar y nata montada, enriquecido con un velo de mermelada de naranja. Ideal para servir como postre al final de una comida, también será perfecto para celebrar un cumpleaños o para una rica merienda.
El salami del re es un postre típico del centro de Italia y en particular de las tradiciones de Umbría y Toscana. Ideal para todas las ocasiones, se trata de un panecillo de masa blanda de galleta, empapado en almíbar de alchermes y relleno de una clásica natilla y otra de chocolate.
El rollito de mimosa es un postre tentador y delicioso , perfecto para llevar a la mesa como final feliz de una comida la noche del 8 de marzo o para servir con motivo de una ocasión especial en compañía de amigos. Se trata de la variante simplificada de la tarta de mimosa, dulce símbolo del Día de la Mujer, compuesta por una suave base de masa de galleta con aroma a limón, ricamente rellena de natillas y nata montada , y luego adornada en la superficie con cubitos de galleta que simularán, igual que como en la receta clásica, los botones florales.
El panecillo de café es un postre suave y delicioso , preparado con una suave masa de galleta y un relleno cremoso y envolvente elaborado con mascarpone, café restringido y nata montada. Un postre refinado y espectacular, pensado para los amantes del espresso, ideal para llevar a la mesa para celebrar un cumpleaños , para deleitar a los invitados al final de un almuerzo festivo, o para una merienda especial en compañía de amigos.
El rollito de terciopelo rojo es un postre suave y delicioso , la variante enrollada del pastel de terciopelo rojo americano. Se trata de una masa suave de galleta al cacao, de color rojo vivo, ricamente rellena, como en la receta original, de queso crema para untar y nata montada , y decorada en la superficie con mechones de relleno y granos de grosella.
El rollito arcoíris es un postre suave y delicioso , compuesto por una masa de galleta de suave color, relleno de una voluptuosa crema de mascarpone, azúcar glas y nata fresca. Se trata de una original variante de la tarta arcoíris, ideal para llevar a la mesa como final feliz de una comida, para celebrar el Carnaval junto a toda la familia, para el deleite de grandes y pequeños.
El rollito dulce de calabaza es un postre suave y delicioso, la variante otoñal del clásico rollito con crema de avellanas y cacao. De color naranja intenso, se prepara con pulpa de calabaza , que le dará suavidad y fragancia a la masa de galleta, y un relleno a base de ricota, azúcar y chispas de chocolate. Se enrolla suavemente y finalmente se espolvorea con azúcar glas. Una delicia sencilla y genuina, que nos transporta al pasado, perfecta para un buffet de fiesta , una merienda para los más pequeños o un final irresistible de una comida , para acompañar con un chorrito de nata montada o crema inglesa templada.
almacenamiento
Puedes conservar la masa de galleta sin relleno en el frigorífico, tapada con film transparente, durante un máximo de 3 días. Dependiendo del relleno elegido, el panecillo elaborado con masa de galleta se puede conservar durante 2-3 días, siempre tapado con film transparente, a temperatura ambiente o en el frigorífico.