Preparación: 40 Min
Cocción: 50 min.
Dosis para: 6 bolas de arroz
ingredientes
Arroz Carnaroli o Vialone Nano
300 gramos
Manteca
80 gramos
Azafrán
1 sobre
Venta
qb
para el relleno
Carne molida mixta (ternera y cerdo)
150 gramos
Cebolla
1/2
Zanahoria
1/2
Apio
1 costa
Aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas
vino blanco
100ml
Guisantes (frescos o congelados)
80 gramos
Laurel
1 hoja
Clavos de olor
2
Caciocavallo
12 cubos pequeños
caciocavallo rallado
2 cucharadas
Pulpa de tomate
250 gramos
para el empanizado
Harina
4 cucharadas
Migas de pan
qb
Aceite de semilla de maní
qb
Agua
qb
Los arancini de arroz , también llamados arancine en forma femenina, son una receta típica de comida callejera siciliana . Se trata de pequeños timbales de arroz con azafrán rellenos de carne y ragú de guisantes con el añadido de caciocavallo cortado en cubitos y rallado. Una vez formados los arancini, se sumergen en una masa espesa y envolvente hecha con agua y harina, se rebozan en pan rallado y luego se fríen en aceite de semillas muy caliente, se llevan a una temperatura de unos 160°C, dándoles la vuelta con mucha delicadeza.
Crujientes por fuera y fibrosos por dentro, los arancini de arroz son un auténtico manjar que conquista a todos: puedes servirlos como aperitivo para un aperitivo con amigos, para un buffet de fiesta o como aperitivo para una cena especial con invitados. Dependiendo de la región siciliana en la que nos encontremos, los arancini pueden tener forma de cono o de pera, pero también pueden ser redondos, recordando la fruta naranja de la que toman su nombre (también por el color dorado de la fritura).
El nombre también puede cambiar : en Palermo, de hecho, se llaman arancine. Con una forma típicamente redonda, se preparan según la tradición durante la festividad de Santa Lucía , el 13 de diciembre. Hoy en día es posible encontrarlos en todas partes y en cualquier época del año, siempre calientes y fragantes en las distintas freidoras de las ciudades sicilianas, junto con las especialidades típicas de la zona, como los cazzilli , la panelle y el sfincione de Palermo . Se pueden elaborar en numerosas variaciones: desde las más clásicas, como la de ragú y jamón, hasta las más originales, como el arroz Venere , los espaguetis o el pistacho .
Descubre cómo prepararlos siguiendo el procedimiento y consejos paso a paso.
Cómo preparar bolas de arroz
Paso 1
Cocine el arroz en agua hirviendo con sal durante el tiempo indicado en el paquete.1.
Paso 2
Para preparar el ragú, picar las verduras, recogerlas en una cacerola y añadir el aceite de oliva virgen extra.2.
Paso 3
Freír a fuego lento hasta que las verduras se ablanden.3.
Etapa 4
Agrega la carne molida mixta.4.
Paso 5
Remueve para condimentar bien la carne con la salsa.5.
Paso 6
Se debe dorar la carne a fuego lento hasta que cambie de color.6.
Paso 7
Vierta el vino blanco7y subir el fuego para que se evapore.
Paso 8
Agrega la pulpa de tomate8.
Paso 9
Mezclar con una espátula9y dejar cocer durante 15 minutos.
Paso 10
Añade una hoja primaveral rota para liberar más aroma.10.
Paso 11
Agrega los clavos11. Deja que el ragú se cocine otros 15 minutos.
Paso 12
combinar los guisantes12.
Paso 13
Mezcla13y continuar cocinando el ragú por otros 40 minutos.
Paso 14
El ragú con guisantes para rellenar los arancini debe quedar bien elaborado y con cuerpo.14.
Paso 15
Pasar el ragú a un bol y dejar enfriar.15.
Paso 16
Combinar el caciocavallo rallado con el ragú de guisantes.dieciséis.
Paso 17
Mezclar con una cuchara17.
Paso 18
Escurrir el arroz18.
Paso 19
Pasar el arroz a una cacerola y añadir la mantequilla y el azafrán disueltos en un poco de agua hirviendo.19.
Paso 20
Agrega el arroz20.
Paso 21
El azafrán y la mantequilla se deben distribuir uniformemente coloreando el arroz de amarillo y quedándose cremoso.21.
Paso 22
Enfriar el arroz extendido sobre una bandeja o plato plano grande.22.
Paso 23
Para la masa, coloca la harina en un plato llano.23.
Paso 24
Vierta el agua y mezcle hasta crear una masa espesa, que cubra y sin grumos.24.
Paso 25
Saca el arroz frío del plato y forma una especie de cáscara en la palma de tu mano, luego coloca dos cucharaditas de ragú y guisantes en el centro.25.
Paso 26
Completa el relleno de los arancini con dos cubos de caciocavallo26.
Paso 27
Cierra el arancino presionando bien con las manos.27.
Paso 28
Sumerge las bolas de arroz en la masa.28.
Paso 29
Pasar los arancini en pan rallado.29.
Paso 30
Lentamente dale forma puntiaguda a los arancini, dándoles una forma cónica.30.
Paso 31
Sumergir los arancini en abundante aceite de cacahuete hirviendo, a unos 160°C.31. Cocine durante unos 3-4 minutos, volteándolos suavemente para que adquieran un color uniforme.
Paso 32
Una vez dorados, escurrir los arancini.32.
Paso 33
Servir las bolas de arroz calientes y crujientes.33.
Consejo
Para unos arancini impecables, utilice arroz de la variedad Carnaroli o Vialone nano: ricos en almidón, capaces de absorber fácilmente los olores y de unirse mejor a los ingredientes, son ideales para este tipo de preparación.
Como alternativa a freír, para una receta más ligera, puedes cocinar los arancini en el horno a 180°C durante unos 30 minutos, o en cualquier caso hasta que estén dorados y crujientes.