ingredientes

Gambas rebozadas

500 gramos

arroz carnaroli

200 gramos

Cáscara de limón

1

Manteca

qb

Por la bisque

Apio

qb

tomates cherry

qb

Zanahoria

qb

Ajo

1 diente

Cabezas y conchas de gambas

qb

El risotto con cigalas y limón es un primer plato refinado y acogedor , perfecto para cenas o almuerzos con amigos y familiares. El dulzor de las cigalas marida perfectamente con el sabor fresco del limón : el arroz quedará tostado y mojado con el bisque , un caldo elaborado con la cabeza y el caparazón de los crustáceos, que hará aún más intenso el sabor marino del risotto. , dándole además un bonito color. Sencillo de hacer , es un plato perfecto para sorprender a tus invitados o para darte un capricho de domingo. He aquí cómo hacerlo perfectamente.

Cómo preparar risotto de gambas y limón

Paso 1

Para su risotto de gambas, comience limpiando los mariscos. Separar la cabeza de las colas y luego extraer delicadamente la pulpa de la cola.1. Conserve la pulpa, pero también las cáscaras, que se utilizarán para la sopa.

Paso 2

Después de lavar las conchas con agua corriente, prepara una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y deja que las conchas se caramelicen.2.

Paso 3

Lavar y cortar en trozos las verduras para el caldo y añadirlas a las cabezas en una olla grande.3.

Etapa 4

Cubrir con abundante agua fría o hielo.4, salar ligeramente y dejar cocer 1 hora aproximadamente.

Paso 5

Derrite en el microondas dos nueces de mantequilla que utilizarás para batir el risotto y añade un poco de ralladura de limón.5. Vuelve a colocar la mantequilla en el frigorífico, dejando que solidifique.

Paso 6

Ahora pasa a cocinar el arroz, tuéstalo en una sartén seca durante unos minutos.6.

Paso 7

Moja el arroz con el caldo de marisco: puedes filtrarlo con antelación o directamente de la sartén, como hicimos nosotros, usando un colador7. Sazone con sal y pimienta y cocine el arroz, sin dejar de mojarlo mientras absorbe el caldo.

Paso 8

Retire el risotto del fuego unos minutos antes y agregue la pulpa de cigalas, que se cocinará perfectamente sin dejar de estar suave, luego agregue también la mantequilla aromatizada.8.

Paso 9

Remueve unos minutos fuera del fuego y sirve tu arroz cremoso aún caliente.9.

Consejo

Para obtener una cocción perfecta del risotto, recuerda no dejar nunca enfriar el caldo : no es necesario dejarlo hervir en exceso, pero es importante que nunca se enfríe, de lo contrario los granos de arroz se romperán durante la cocción. El mejor tipo de arroz para risottos es el Carnaroli , pero aún puedes elegir otras variedades adecuadas , como Roma, Baldo o Vialone Nano.

Si lo prefieres, antes de mojar con el borde puedes desglasar tu risotto con medio vaso de vino blanco : elige un vino de perfil ligero, un vino espumoso o prosecco también estará bien.

Para los amantes de los sabores picantes, pueden espolvorear un poco de pimienta con limón encima del risotto después de batirlo. Al mismo tiempo, puedes añadir hierbas aromáticas como cebollino, perejil o menta. La ralladura de limón puedes sustituirla por ralladura de naranja o lima , si quieres un toque de mayor acidez.

Puedes terminar tu risotto añadiendo una nota crujiente como almendras o avellanas picadas en trozos grandes , o con un pan rallado para poner encima sólo al final de la cocción.

Si te encantan los risottos, prueba estas deliciosas y sencillas recetas .