Anchoas marinadas: la receta de un aperitivo de pescado fresco y aromático

receta

Preparación: 30 Min

Descanso: 6 horas

Dificultad: Fácil

Dosis para: 6 personas

ingredientes

Anchoas ya limpias

500 gramos

vinagre de vino blanco

300 gramos

Sal fina

1 cucharada colmada

Limón

A la temporada

Aceite de oliva virgen extra

dientes de ajo

1-2

Perejil fresco

1 manojo

Las anchoas marinadas son un aperitivo de pescado fresco y aromático , preparado con filetes de anchoa marinados en vinagre de vino blanco, zumo de limón y sal. Finalmente, se aliñan con aceite de oliva virgen extra, ajo y perejil, y son perfectos para servir como aperitivo , como acompañamiento de picatostes, o como aperitivo frío junto con salmón ahumado , ensalada de marisco y carpaccio de pulpo .

Pequeños pescados azules , también bastante económicos, las anchoas se caracterizan por la riqueza en proteínas nobles y ácidos grasos omega 3, sumamente beneficiosos para nuestra salud, y un sabor sabroso y fuerte que casa bien con el toque ácido del escabeche. El paso fundamental para la preparación de anchoas marinadas es congelar las anchoas ya limpias durante al menos 96 horas a -18 grados. Este procedimiento es necesario ya que las anchoas se consumen crudas y hay que matarlas para evitar la formación de bacterias peligrosas: el componente ácido del líquido de maceración actuará como una especie de “cocción” del pescado, pero, a pesar de ello, es aconsejable observar reglas precisas .

Las anchoas marinadas se pueden condimentar añadiendo también guindilla fresca , cortada en rodajas, y otras hierbas aromáticas al gusto. La gran cantidad de sal y vinagre sirve para que queden claras y firmes, por lo que conviene no modificarlas sino respetar las proporciones en función del peso de las anchoas.

Descubre cómo preparar anchoas en escabeche siguiendo el procedimiento y consejos paso a paso. Si te ha gustado esta receta, prueba también con berenjenas marinadas y calabacines marinados .

Cómo preparar anchoas marinadas

Paso 1

Limpiar las anchoas quitándoles la cabeza, las espinas y las entrañas. Enjuáguelos bien con agua corriente fría, séquelos y congélelos en posición horizontal y sin superponerlos durante al menos 96 horas.1.

Paso 2

Una vez pasado el tiempo necesario, descongélalas y colócalas en una fuente de horno grande con la piel hacia abajo y procurando que no se superpongan demasiado.2.