Preparación: 60 min.

Descanso: 12 Horas 30 Min

Dosis para: 4 personas

Los tortellini son un tipo de pasta al huevo rellena famosa en todo el mundo, pequeños cofres de pasta fresca  enriquecidos con un relleno de carne que no debe confundirse con los cappelletti , similares en forma pero de mayor tamaño. Aunque hoy en día son considerados uno de los platos boloñeses por excelencia, tanto es así que también se les conoce como tortellini alla bolognese, en realidad son originarios de Castelfranco Emilia , localidad situada en la zona entre Módena y Bolonia.

Hacerlos en casa requiere un poco de tiempo y habilidad, pero con pequeñas y sencillas precauciones todos pueden intentar preparar este gran clásico de la cocina italiana. Es fundamental respetar el dictado de la tradición de Emilia-Romaña que exige que la masa se enrolle a mano, con un rodillo, hasta formar una lámina muy fina, de un espesor máximo de 2 mm , que luego se corta con el típico rueda, llamada bicicleta, en muchos cuadrados del mismo tamaño (de 2,5 a 4 cm de cada lado).

Luego está el relleno, que debe prepararse con al menos 12 horas de antelación para que quede aromatizado y compactado a la perfección, utilizando los ingredientes registrados en la Cámara de Comercio de Bolonia y codificados por la Cofradía Estudia de Tortellino: lomo de cerdo, mortadela, crudo. jamón, parmesano rallado, huevos y nuez moscada.

Una vez envasados ​​expertamente, puedes cocinar los tortellini en  caldo de carne , como quieren los puristas del género, y servirlos para el  menú navideño , o cocinarlos secos con nata y jamón,  salsa boloñesa u otro condimento  de tu elección, y llevarlos a mesa para cualquier  almuerzo  o  cena familiar . Para ajustar las cantidades, ten en cuenta que la ración ideal es de 80-100 gramos de tortellini por persona , lo que corresponde aproximadamente a 30-40 tortellini.

Hemos intentado respetar lo más fielmente posible la receta original aunque, según la ciudad de origen (Bolonia o Módena), pero también según el barrio o la familia que la prepara, ésta sufre diversas modificaciones: hay quienes dorarán la el lomo en mantequilla antes de picarlo junto con el resto de ingredientes, los que simplemente utilizan la carne picada cruda y los que, finalmente, sustituyen la carne de cerdo por ternera.

Descubre cómo preparar auténticos tortellini a la boloñesa siguiendo el procedimiento y los consejos paso a paso. Si te gustó esta receta, prueba también el  timbal de tortellini o prueba otras deliciosas preparaciones de pasta fresca, como tagliatelle caseros , ravioli del plin  y tortelli de calabaza .

ingredientes

Para la pasta al huevo

0 harina (o sémola)

300 gramos

Huevo

3

para el relleno

Mortadela en una sola pieza

100 gramos

Jamón crudo

100 gramos

lomo de cerdo

100 gramos

Queso parmesano rallado

80 gramos

huevo

1

Nuez moscada

qb

Cómo preparar tortellini a la boloñesa

Paso 1

Empieza a preparar los tortellini en caldo a partir del relleno: primero recoge la carne, la mortadela y el jamón crudo cortado en trozos pequeños sobre una tabla de cortar.1.

Paso 2

Luego pasa a moler la carne con la picadora de carne. 2.

Paso 3

Luego recoge la carne molida en un bol grande y añade el huevo.3.

Etapa 4

Añade también el parmesano rallado y condimenta con nuez moscada rallada.4.

Paso 5

Mezclar los ingredientes primero con una cuchara.5y luego con las manos para mezclarlos perfectamente.

Paso 6

Una vez que tengas una mezcla homogénea, pásala nuevamente por la picadora de carne.6para que quede muy fino, luego tapar con una hoja de film transparente y llevar al frigorífico durante al menos 12 horas.

Paso 7

Una vez pasado el tiempo de reposo, dedícate a la pasta al huevo: disponer la harina en un hueco sobre la superficie de trabajo, romper los huevos por el centro e incorporarlos con las púas de un tenedor.7.

Paso 8

Luego amase vigorosamente con las manos. Una vez obtenida una masa tersa y homogénea8, envuélvelo con una hoja de film transparente y déjalo reposar a temperatura ambiente durante unos 30 minutos.

Paso 9

Pasada la media hora, coger la masa fresca y extenderla con ayuda de un rodillo sobre una superficie ligeramente enharinada. Extiéndalo hasta obtener una capa fina.9, máximo 2 mm de espesor.

Paso 10

En este punto, cortar la masa con la rueda dentada adecuada, de modo que se formen numerosas rayas verticales; proceder de la misma manera horizontalmente10.

Paso 11

Al final tendrás que obtener cuadrados de aproximadamente 2,5 cm de cada lado: coloca una bola de relleno en el centro de cada cuadrado.11.

Paso 12

Luego cierra la masa sobre el relleno para formar un triángulo.12y aplique una ligera presión para que los dos bordes encajen.

Paso 13

Envuelve los extremos alrededor de tu dedo índice y presiona con el pulgar para sellar el tortellino.13.

Paso 14

Continuar de esta manera hasta haber hecho todos los tortellini.14.

Paso 15

Los Tortellini Boloñesa están listos para condimentar como prefieras15.

almacenamiento

Los tortellini siguen las mismas reglas de conservación que la pasta fresca : se pueden congelar cuando están recién hechos y, por tanto, todavía frescos, o dejar secar durante un día al aire libre. En el primer caso te sugerimos disponerlas en una bandeja y dejarlas en el congelador por una hora; cuando se hayan endurecido, puedes pasarlos a las bolsas de plástico adecuadas. Alternativamente, séquelos durante unas horas, luego transfiéralos a un recipiente hermético y cocínelos dentro de las 24 horas.

Cómo condimentar tortellini: 4 recetas fáciles y ricas

No hay una sola forma de condimentar los tortellini a la boloñesa: aunque muchos consideran que el caldo de carne -incluso en la variante de capón- es el condimento por excelencia, los tortellini se pueden enriquecer con salsa de tomate , una combinación clásica como la mantequilla y la salvia o incluso crema, a menudo con la adición de jamón, en una versión súper cremosa e irresistible.

Te ofrecemos 4 ideas para condimentar tortellini que son perfectas para realzar el fuerte sabor de esta atemporal pasta emiliana.