Preparación: 20 minutos
Cocción: 15 minutos
Caminando: 2 horas y 15 minutos
Dosis para: 4 personas
Las focaccias de patata son productos de masa madre salados, muy suaves y fáciles de preparar, que nos preparó el chef Michele Ghedini para la columna Easy Gourmet. Estos bollos son perfectos como aperitivo, como snack salado o como sustituto del pan. Lo que suaviza la masa es precisamente la presencia de patatas cocidas que se mezclan con leche, harina, levadura de cerveza seca, aceite de oliva virgen extra, azúcar y sal. Tras la fase de fermentación, la masa se divide en focaccias, que se condimentan con aceite, romero y sal gruesa antes de cocerla en el horno durante unos 15 minutos.
También es posible rellenar la focaccia de patatas y romero con tomates cherry o aceitunas y añadirlos antes de cocinarlas en el horno, como en la receta de Puglia.
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Ingredientes
00 harina
630 gramos
patatas cocidas
500 gramos
Bar
150ml
Aceite de oliva virgen extra
100ml
Levadura de cerveza fresca
14 gramos
Azúcar
4 gramos
Para sasonar
Aceite de oliva virgen extra
qb
Sal gruesa
qb
Romero
qb
Cómo hacer bollos de patata
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Hervir las patatas, luego pelarlas y cortarlas en cubos. Combinar las patatas en un bol1Mezclar con leche, azúcar, levadura, unas hojas de romero y mezclar todo bien2. Agrega la harina y comienza a amasar3.
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Luego agrega la sal4 y amasa hasta que se forme una masa suave5. Colocar en el bol, cubrir con film transparente y dejar reposar durante unas 2 horas6.
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Después del reposo, dividir la masa en bolitas de 180 g7, colocarlas en una bandeja de horno forrada con papel de horno8, cubrirlas con film transparente y dejar reposar otros 15 minutos. Aplasta las bolas con las yemas de los dedos9.
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Agrega sal, aceite y romero10, hornea a 200°C por 15 minutos11. Deje enfriar y los bollos de papa estarán listos para disfrutar12.